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冷麺の種類について
obi1111の回答
冷麺は大きく分けて2種類あります。 １、そば粉の入っているもの ２、そば粉の入っていないもの 韓国、朝鮮ではそば粉の入っている冷麺が主体です。 盛岡冷麺は、そば粉は一切入っていない白い麺です。 これには定義があります（公正取引委員会による承認） ・岩手県内で製造していること ・原料に小麦粉とでん粉を使用していること（そば粉を含まない） ・でん粉の使用量 30～50％ ・加水量：40％以上 ・麺せん：押し出しあるいはロールによる圧延切り出しされためん線でα化されていること ・茹で上げ後の粘弾性：抗張力400グラム毎平方センチメートル以上 以上の定義に当てはまる麺を使用しているものが「盛岡冷麺」です。 スープについての定義は無く、開発者の好みと価格の問題で味が違いますね。ストレートスープだったり濃縮スープだったりと。スープには甘味料等が加わっていますが、特に「甘い！」というものは市販では少ないかと。 また、麺も、生麺と半生麺2種類ありますが、固いのが好みであれば半生麺がいいかと。 ちなみに、市販されている冷麺のメーカーでは、戸田久、尾山製麺、ぴょんぴょん舎などがあります。関東では戸田久が一番多いですね。 銀座（歌舞伎座前）の岩手県アンテナショップには色々置いてありますよ。
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