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飲食店のカウンター席の必要性
pyusukeの回答
一般的にカウンター席というのは、お一人で来られるお客様用という目的と回転率を上げるという目的があると思われます。 昼間ランチをしているお店などは、そういう目的からテーブル席は必須ですよね。 出す料理の種類などによって予想される客層も違うと思いますが、その客層に合わせて考えてみれば如何でしょうか? 例えば、カップルで来られるお客様、家族で来られるお客様、ひとりで来店されるお客様・・・ どのような客層をターゲットにされていますでしょうか? 様々な客層に合わせて・・というのは一見合理的なようですが、往々にしてどっちつかずの状態になり、失敗の元になることが多いようです。 同規模同業態の親戚の方も、恐らく実体験で学んだそういうものを考慮しておっしゃっているのではないでしょうか? もちろん、立地条件などによっても客層は変わると思いますが。。 詳しい条件がわかりませんので、あくまで一般的な意見だけですが、参考までに。。
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