卵の消費期限は？

質問

卵の賞味期限がパックとかに書いてありますが、生で食べる場合の賞味期限という事で表示されているようです。では冷蔵庫で普通にきちんと保存して、なお且つしっかり加熱して食べる場合はどうなんでしょう？そこで、買って来たばかりの卵と、賞味期限を一週間過ぎた卵を割って、じっくり観察し比べてみたのですか。古い方の卵は新しい卵に比べて少し変化がありました。

１、黄身がもりあがってない
２、2層になっている白身の境がわかりにくい
３、黄身の表面を良く見ると、全体が均一に黄色ではなく　　ところどころに、うっすら黄色い半透明な部分がある
４、卵を割ると、白いフワフワした物が（米粒状の大きさ　　の物）ところどころに漂っている

2分くらい観察して気づいたのはだいたいこんなもんです（笑）匂いは嗅いでみましたが特に違いは感じませんでした。でも、卵って臭う状態にまで行き着くのは腐敗がかなり進行してからだと思いますので、食べれるか食べないほうが良いかを判断するにはどうかと思います。
「卵にこんな変化があったら、たとえ加熱したとしても、口にしないほうが良いだろう」という判断基準があれば教えてください。

回答No.6

kazukazuk

卵の消費期限及び品質保持期限について平成１１年１１月１日から食品衛生法により義務化されました。
今まで、そんな義務は無かったのに・・・
なぜかというと卵が原因のサルモネラ食中毒が、近年、非常に増加しています。
サルモネラ菌が卵に必ずいるとは、断定できませんが・・・
その確率が非常に高いため、厚生省（今は厚生労働省）が卵の衛生管理基準を施行しました。

よって、生食出来る賞味期限となっていると思います。
加熱すれは、サルモネラ菌は死滅するからです。

ですから、けして卵が品質的に劣化する期限ではないのです。
また、期限表示の他に、保存温度の表示がされているのもお気付きでしょうか？

この期限は、卵の保管状況によって科学的に設定されています。冷蔵で保存温度が低ければ、賞味期限も長くなるのです。最近、スーパーで冷蔵ショーケースで販売されているのそのためです。

卵の鮮度の見分ける前に・・・
卵の購入のポイントは正しい表示と適切な販売温度です。

ぜひ、家庭でのサルモネラ食中毒の防止の為にも、
・購入後の冷蔵保存
・期限を過ぎた卵の加熱での利用
をお願いします。

参考URL：

http://www.jfha.or.jp/egg/index.html

補足

ご回答有り難うございます。参考になりました。

今後回答して頂ける方がいらっしゃいましたら、是非お尋ねしてみたいのですが、新鮮な卵と古い卵の見分け方や購入時のよい卵の選び方皆さんが教えて下さったHP等で調べてよく解りました。できましたら、「例え、加熱調理して食べるとしても、こんな卵はやめた方がいいかも」と言う判断基準になる目安（見た目等）がありましたら教えて頂けないでしょうか。１０箇所くらい検索をかけてみましたが、何処も新鮮な卵と古い卵の見分け方が書いてあり、古い卵でも加熱すれば問題なく食べれるとの事です。肝心な私が知りたい部分について触れてあるサイトが見つかりません。