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オイル漬けの保存食としての原理
オイル漬けってどういう原理で保存食にしているんでしょうか？ というか、オイル漬けって冷凍してないとたいしてもたないんですね・・・。
- koutaku001
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油に浸すことによって、空気や水分にさらされるよりは、食材がいたみにくいからです。 その際、食材に熱を加えるなど、いたみにくくなる他の方法も併せて行います。 食感・風味が良くなるといった効果もあります。
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