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梅酒を作る時期。今じゃなくても大丈夫ですか？
dogdayの回答
- dogday
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店頭に並ぶ濁り梅酒は、冷凍させてその方法で作られています。 水分が凍る膨張で、細胞が破壊され、エキスが濃縮されるのです。なので、梅酒は濁り、梅はしわしわになります。 ただ、目的がエキス濃度を上げることなので、完熟梅を使っていると思います。 普段と違う味になりますので、挑戦する価値はあると思います。 気をつける点は、気温の高い方が細菌が早く繁殖するので、カビなどが生えやすいはず。 砂糖をを6月より増やし（雑菌を抑えるのと、味を濃くするのですから浸透圧も高い方がいい。）、漬ける前の拭き取りなどは、慎重にする必要があり、酒と馴染むまでは、できるだけ低温を維持した方がいいでしょう。 そして浸かるのも早いですので、味見をマメにして、ちょうどいいときに梅を取り出して寝かせた方がいいと思います。エキスが良く出るということは雑味も増えます。 また腐敗防止の為にも、アルコール度数はできるだけ高いものを。ホワイトリカーに度数の高いウォッカや焼酎など添加してもいいかもしれません。 量があるのですから、ホワイトリカーだけでなくブランデーやラム、焼酎など漬ける酒のバリエーションも増やしてみると、味の強い酒にも馴染みやすいので、全滅を防止する意味でもよいかと思います。
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お礼
早速のご回答、ありがとうございます。 やはり、盛夏の場合はカビが心配なのですね。 冷蔵庫の中での熟成の方が安全なのでしょうか？ ラムやブランデーなども風味が変わって良さそうですね＾＾ 母にも勧めてみようと思います。 詳しいご説明をありがとうございます♪
補足
申し訳ありませんが、もう１つだけ補足質問をさせてください。 例として盛夏からの漬け込みについてお伺いしましたが、これを秋口くらいまで待ち、気候的に温度や湿度などが落ち着いてきた頃から始めても大丈夫でしょうか？ 冬にかけて気温が下がるころというのは、熟成させるにあたって、逆にどうなのでしょうか？ 申し訳ございませんが、お分かりでしたら、またよろしくお願いいたします。