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納豆の腐敗
一昨日いつも買っている物と同じ納豆を買ってきて、すぐに冷蔵庫に入れて保存しておいたのですが、今日食べてみようとして開けるといつもより格段に臭いが強く感じました。 食べると納豆の「旨み」のようなものが感じられず、アンモニア臭が口の中に広がり、はっきりと「不味い」という印象でした。 賞味期限は4月16日ですし、なぜこんなにも急激に古くなってしまったのかが分かりません。 スチロールパックに傷も付いていませんでした。 ちなみに容器を開けるとそのまま食べられるタイプの物です。 保存方法などに問題があったのでしょうか？考えられる可能性を教えていただけると幸いです。
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こんばんわ。 納豆は2次発酵が進むとアンモニアの臭いを発するようになります。 （2次発酵を抑える目安は5℃前後です。10℃を超えると発酵が進みます。） 原因はご質問者様が書かれている通り、保存方法に問題があったのだと思います。買ってきてすぐに冷蔵庫に入れたとのコトなので、考えられる可能性は流通の段階や販売店等で常温で置いてあった時間が長かったとかですかね。 ご参考までに。
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お礼
ありがとうございます。 別に買ってきた納豆は普通だったので、仰るようにたまたまそれだけが常温に置かれていた時間が長かったのでしょうね。