- ベストアンサー
ガトーショコラが膨らまない・・・・
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
材料などは作り方にもよると思いますが、多分、下記の２つの生地に分かれると思います。 １．卵黄・(砂糖)・チョコ(ココア)を混ぜたもの ２．卵白・砂糖を混ぜたもの ＞しっかりと泡立てたメレンゲ ポイントはこの２つの生地を混ぜるときなのですが、まず、１の生地の入ったボールに、 ２の生地を半分だけ入れます。 泡だて器をまっすぐ立てて持ち、ぐーるぐると円を描くように水平に回します。 メレンゲの白い泡が１の生地にきれいに混ざったら、２の残り半分を入れ、出来るだけ泡を つぶさないように、ふんわりさっくりと切るように混ぜます。 あとは焼くだけです。 これで多分大丈夫だと思いますよ。
その他の回答 (2)
- ami615
- ベストアンサー率37% (69/184)
toranyannさんのお作りになるガトーショコラのレシピがないので 詳しくは、わかりませんが メレンゲタイプのガトーショコラをお作りになったのならば メレンゲの泡立て方や、メレンゲを入れた後に、切り混ぜすぎたんだと思います。 焼いたケーキに、ひびは入っていましたか？ 見た目は悪いかもしれませんが、ひびが入っているのは 切り混ぜすぎていない証拠なんです。 ですから、ひびがない状態でしたら、そうとう混ぜすぎちゃってます。 メレンゲの作り方ですが、油分や水分は卵白の泡立ちを悪くするので ボウル・泡だて器はキレイな物を使用してください。 また卵を割る時に、卵黄が混じらないように。 卵白のコシを切って（泡だて器・ハンドミキサーの羽で上下に5.6回持ち上げてください。どろっとした部分と水っぽい部分を均一にしてください）泡立てます。 少し角が立つ位になったら、砂糖の半量を加え （砂糖は、泡立ちをおさえる性質があるので角が少し立った時に加えます） 角が立つまであわ立ててください。 立てすぎると、水分と、たんぱく質が分離してしまうので注意してください。 メレンゲを加える時は、1/3を加えてしっかりと切り混ぜ （メレンゲの泡の事は気にせず、しっかり混ぜてください） 2回目以降は、泡をつぶさないように、ゆっくり混ぜてください。 そうすれば、上手に出来るハズです。 でもガトーショコラは、元々、高さがあまり出ないお菓子なので 膨らまないと思ってるのは、気のせいかも・・・
- montrachet
- ベストアンサー率46% (24/52)
下記のホームページにものっているのですが、参考にこちらにも載せます。 たぶん、チョコの量とココアの量が割りと多めだと思いますが、これがとってもおいしいのです。 【材料】直径18cmのケーキ型・・・・・・・・・1台分 ビターチョコレート・・・・・・・・・・・・130g 無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・100g (室温にもどしておく) 純ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分（Ｌサイズ） 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分（Ｌサイズ） 粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量 ※ ※ ポイント ※ ※ ◆卵と無塩バターは室温にもどしておく。 ◆卵白＆砂糖は、しっかり泡立てる。 手では大変。ハンドミキサーが必要。 ボールをさかさまにしてもこぼれないくらいしっかり！です。 このケーキは卵白の泡立てで膨らむケーキです。 上記の材料だと、チョコレートの味がしっかりしてとってもおいしく作れました。 HPでは、ミルクチョコレートで紹介してますが、ビターだと大人向きの味で、 私が作ったときは、会社で大好評でした。
関連するQ&A
- ガトーショコラの作り方
バレンタインにガトーショコラを作るのですが、レシピには書いてない詳細を教えて下さい。 □材料 クーベルチュールチョコレート…70g ココアパウダー……………………40g グラニュー糖………………………80g 粉砂糖………………………………5g 卵……………………………………2個 バター………………………………50g 生クリーム…………………………30cc □レシピ 1、チョコ・バター・生クリームを合わせて湯煎で溶かします。 2、卵黄に３分の１のグラニュー糖・ココアパウダー・溶かしたチョコを合わせて混ぜます。 3、卵白と残りのグラニュー糖を泡立ててメレンゲを作ります。 4、2と3を混ぜ合わせて型に流し、１６０度のオーブンで約２０～２５分焼きます。 5、完全にさめてから粉砂糖をかけます。 １３日にデートなのでそのときに渡します。 多分食べるのは帰ってからになるので、ガトーショコラを作る時間やどれくらいねかしたらいいのか。 などなど、心配なのでいろいろ教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ガトーショコラについて質問です
http://cookpad.com/recipe/278251 いつもこのレシピでガトーショコラを作っています いつも満足のいく出来上がりなのですが、 今日作ってみるといつもと全然違う出来上がりでした ☆いつもの出来上がり ・あまり膨らまない ・ヒビ割れはあったりなかったり。できても真ん中一本程度 ・色はとても濃い茶色 ☆今回の出来上がり ・ふくらみ方がいつもの１・５倍くらい ・小さなヒビ割れがたくさん入る ・冷めて縮んできた時にしぼんだ感じで 表面がシワシワになっている ・色が薄い茶色(ミルクココアで作ったパン生地のような) いつもと違う点について ・使用する純ココアをホームメイドから森永のものに変えた(ミルクココアではないです) ・メレンゲをしっかりあわ立てた ・卵黄をマヨーズ状になるまであわ立てた くらいです。 メレンゲと卵黄については、いつも面倒であわ立てを適当にしていました メレンゲはゆるゆる、卵黄は白っぽくなるまで待たず、粘りでできたくらいで終わらせていました 粉の配合や分量などは変わっていないので、ふくらみ過ぎた原因はメレンゲかなと思ったんですが いつもより手をかけレシピに忠実に作っただけに、普段より出来の悪いガトーショコラにがっかりです。 理想のガトーショコラはレシピ画像のように色が濃く表面が平らなものです ヒビ割れについては成功の目安とも言われていますが、 今回のような小さいひび割れがたくさんできるのは失敗ではないかと思っています アドバイスよろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ガトーショコラ
チョコレート・・・・・・・・・150ｇ バター・・・・・・・・・・・・・100ｇ ブランデー・・・・・・・・・・・15ｇ 生クリーム・・・・・・・・・・・50ｇ 卵黄・・・・・・・・・・・・・3個分 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ 薄力粉・・・・・・・・・・・・・30ｇ ココアパウダー・・・・・・・・30ｇ 卵白・・・・・・・・・・・・・・・3個分 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・40ｇ 粉糖・・・・・・・・・・・・・・・適量 でガトーショコラを作ったのですが 出来上がりの写真のように表面がデコボコに なったり割れたりしなかったんです… あと冷蔵庫で冷やしたらすごく硬くなってしまって… チョコの多いレシピなので仕方がないのでしょうか？ 何が原因かさっぱり分からず… 経験のある方教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ガトーショコラの底がへこんでしまう
ガトーショコラを焼くんですが、方から出してみると底がへこんでしまうことが有ります。原因を思いつく方いましたら、教えてください。 レシピはおよそ次のとおりです。 １、バター、チョコ、カルーア、生クリームを溶かして混ぜる。 ２、卵黄に砂糖を入れあわ立てる。 ３、１に２を入れる。 ４、ココアパウダーとバイオレット粉を振るいにかける。 ５、３に４を入れる。 ６、卵白をあわ立て砂糖を入れ、混ぜる。 ７、５に６を入れて、切るように混ぜる。 ８、型に紙を敷いて７を流し込む。 ９、180度のオーブン下段で25分焼く。 １０、150度のオーブン中断で15分焼く。 １１、焼きあがったら型を軽くテーブルに落とす。 １２、室温で冷やし、冷えたら型から抜く。 と、大雑把に以上が肯定です。 この中でここが原因かも・・・と思われるところが分かる方いましたら、教えてください。正解でなくてもいいので、おねがいします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ガトーショコラの焼き時間
最近ガトーショコラをよく作るのですが 初めて作った時は結構、しっとりしたガトーショコラに 仕上がったのですが、 ２回目から、どういう訳かカステラの様な食感で しっとり感がありません。 勿論レシピの分量は変えていません。 どの様にしたらしっとりしたガトーショコラになるのでしょうか。 焼き時間をもう少し短くしたらいいのでしょうか。 現在は１６０度で３０分焼いています。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラについて
ガトーショコラをクッキーで土台を作ってスティック状にしたいのですが、普通のレシピ通りに作ったガトーショコラの生地を土台の上に流して焼けばできますか？ また、土台のあるガトーショコラのレシピを知ってたら教えて欲しいです。
- 締切済み
- 料理レシピ
- チョコレートケーキ（orガトーショコラ）
2月14日のバレンタインでチョコレートケーキ （あるいは、ガトーショコラと迷ってるんですが・・・） を作る予定なのですが、レシピを読んでいて またわからなくなってしまいました(＋_＋) (1)ココアというのはココアパウダーを指すというのが 分かったのですが、森永さんから出ている "純ココア"とはまた違うのですか？ (2)オーブンで焼くのですが 「170℃で温めたオーブン」・・・とある のですが、どうやって温めるのですか？？？ 詳しく教えてください☆料理初心者です♪ ちなみに、みなさんだったら、 チョコレートケーキとガトーショコラは バレンタインならどっちがいいでしょうか？？ もしよろしければ教えてください☆
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- ホワイトチョコのガトーショコラ
バレンタインに、彼の好きなホワイトチョコを使って、ホワイトチョコのガトーショコラを作ろうと思っているのですが、私の持ってるデザート本には、普通の（！？）ガトーショコラの作り方しか載っていません。 （１）そのレシピのままで、チョコだけ、ホワイトチョコに変えて作っても、問題ないでしょうか？？ （２）１４センチ位のハートの型を使う予定なのですが、ガトーショコラは膨らまないですよね！？どの位、生地を入れたらいいのでしょうか？ （３）底の抜ける型を使った方が良いと聞いたのですが、底の抜けない型でも、問題ないでしょうか？？ また、おすすめのガトーショコラの作り方があったら教えてください！！ （都合により、生クリームやココアを入れる事ができないので、生クリーム・ココアの入ってないレシピでお願いします。。。）
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラが縮んでしまいます
こんばんは。最近、作るガトーショコラがことごとく失敗しています。材料も作り方もレシピをきちんと見てその通りやっているんですが・・・何故か究極的にしぼんでしまいます。 メレンゲもしっかり泡立てていますし、粉も振ってます。しっかりやるべき事はやっているつもりなんですが・・・ 夏と冬とでは何か違ってくるところなどあるのでしょうか？ よろしくお願いします。 分量は チョコ １００グラム バター（無塩） ７２．５グラム ココア ２７．５グラム 薄力粉 ５グラム 卵黄 ４７．５グラム 卵白 ９５グラム 砂糖 ８０グラム です
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- ガトーショコラについて。
いつもお世話になってます。 ガトーショコラの作り方をみると殆どオーブンに入れて焼くものばっかりで、私が探してるのは、オーブンで焼かないやり方です。 学生のときに、ハローズ（スーパー）に置いてあった情報誌にレシピが載っていました。久しぶりに作ろうと思い雑誌を探したのですが母親が捨ててしまったのか見つかりまん。3回ぐらい作っただけなのでレシピを覚えてません。そのガトーショコラは、スポンジをセルク型で抜き、そこにバナナを輪切りにしたものを並べ、その上からガナッシュクリーム見たいな物を入れてクリームが固まったら型を抜いて粉砂糖をかけた物です。 回答・アドバイスをお待ちしてます。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
お礼
こんにちは。回答有難うございます。 貴方のアドバイスを読みながら気がつきました!!! 私、メレンゲ半分入れたあとさっくりとして混ぜてなかったです。。。。 ちゃんとミキサーで混ぜるんですね(^^;A 早速やってみます。 有難うございました。