ガトーショコラが膨らまない・・・・

toranyannさんのお作りになるガトーショコラのレシピがないので
詳しくは、わかりませんが
メレンゲタイプのガトーショコラをお作りになったのならば
メレンゲの泡立て方や、メレンゲを入れた後に、切り混ぜすぎたんだと思います。
焼いたケーキに、ひびは入っていましたか？
見た目は悪いかもしれませんが、ひびが入っているのは
切り混ぜすぎていない証拠なんです。
ですから、ひびがない状態でしたら、そうとう混ぜすぎちゃってます。

メレンゲの作り方ですが、油分や水分は卵白の泡立ちを悪くするので
ボウル・泡だて器はキレイな物を使用してください。
また卵を割る時に、卵黄が混じらないように。
卵白のコシを切って（泡だて器・ハンドミキサーの羽で上下に5.6回持ち上げてください。どろっとした部分と水っぽい部分を均一にしてください）泡立てます。
少し角が立つ位になったら、砂糖の半量を加え
（砂糖は、泡立ちをおさえる性質があるので角が少し立った時に加えます）
角が立つまであわ立ててください。
立てすぎると、水分と、たんぱく質が分離してしまうので注意してください。

メレンゲを加える時は、1/3を加えてしっかりと切り混ぜ
（メレンゲの泡の事は気にせず、しっかり混ぜてください）
2回目以降は、泡をつぶさないように、ゆっくり混ぜてください。
そうすれば、上手に出来るハズです。
でもガトーショコラは、元々、高さがあまり出ないお菓子なので
膨らまないと思ってるのは、気のせいかも・・・

投稿日時 - 2003-02-04 00:52:29

下記のホームページにものっているのですが、参考にこちらにも載せます。
たぶん、チョコの量とココアの量が割りと多めだと思いますが、これがとってもおいしいのです。

【材料】直径18cmのケーキ型・・・・・・・・・1台分

ビターチョコレート・・・・・・・・・・・・130g
無塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・100g　(室温にもどしておく)
純ココア・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分（Ｌサイズ）
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分（Ｌサイズ）
粉糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量

※　※　ポイント　※　※　
◆卵と無塩バターは室温にもどしておく。
◆卵白＆砂糖は、しっかり泡立てる。
手では大変。ハンドミキサーが必要。
ボールをさかさまにしてもこぼれないくらいしっかり！です。
このケーキは卵白の泡立てで膨らむケーキです。

上記の材料だと、チョコレートの味がしっかりしてとってもおいしく作れました。
HPでは、ミルクチョコレートで紹介してますが、ビターだと大人向きの味で、
私が作ったときは、会社で大好評でした。

参考URL：http://www.geocities.co.jp/Foodpia-Olive/3679/indexkyousitu/kyousitu0112/kyousitu0112.html

投稿日時 - 2003-02-03 21:53:18