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団子系がとけてしまいます・・・。
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- Mumin-mama
- ベストアンサー率45% (1140/2503)
生地を作ってから、乾燥しないようにラップなどして、20分くらい休ませてから丸める。 片栗粉よりグルテンが強い強力粉や小麦粉の方が失敗がありません。また、２５０ｇのジャガイモまたはおからに対して小麦粉５０ｇ、卵１個でを加えると、崩れにくいです。 鍋の湯は沸騰させ、塩を入れて一旦火を止める。 団子を入れて、弱火で浮き上がったものから、すくい上げ冷水に放つ。
- 295656
- ベストアンサー率16% (14/86)
火が強すぎるということはないでしょうか。 それでもないとなると、 ちょっと分かりません。ゴメンナサイ。
お礼
ご回答をみて、火を弱めましたら余計くずれましたので 火を強くしました。 これがヒントになり解決しました。 ありがとうございました。
- yo5h1
- ベストアンサー率29% (12/41)
片栗粉のみ使っていますか？ それとも上新粉や小麦粉などに混ぜて使っていますか？ 片栗粉のみであれば他の粉を混ぜると良いと思います。 他の粉を混ぜているのであれば 片栗粉の割合を減らしてみてはどうでしょうか。
お礼
有難うございました。
- 295656
- ベストアンサー率16% (14/86)
片栗粉だからじゃないですか？ ニョッキもお団子も小麦粉とか白玉粉・米粉でしか作ったことないので・・。
補足
早速の回答ありがとうございます。 ニョッキは小麦粉もいれました。 お団子はレシピどおりです。
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お礼
沸騰前にいれていたようでくずれてしまったようです。 片栗粉だけでもかたまりました。 ありがとうございました。