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とんかつを作る際の疑問
あるテレビで、カツの衣をつける際のとき卵に油を少々入れていました。 何故、とき卵に油を入れるのでしょうか？
- tomo8864
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質問者が選んだベストアンサー
とき卵と肉とでは水と油のような関係で、出来上がったあと、衣とお肉がはがれ易いことがあります。 そこで、あらかじめとき卵に油を混ぜておくことで、お肉と衣との密着度が増し、はがれにくくなります。 油の代わりにマヨネーズでも ok です。 ※熱が加わることで酸味がとんでしまうので、気にする必要はありません。
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- mu2011
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受け売りですが、溶き卵にサラダ油を入れると、ころもがはがれないとの事らしいのです。
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