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エクレアを上手に作れるレシピ。
エクレア・シュークリームなどを作ろうと考えています。 が、難しいですよねぇ。(過去に経験あり) インターネットでレシピを探しているのですが、どこかプロのパティシェの レシピが見れるサイトかありませんか? また、普通のサイトでもいいです。 お勧めのところがあったら教えてください。
- Yuria_kiss
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- お菓子・スイーツ
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質問者が選んだベストアンサー
先日作ってみました。レシピの回答ではなく、経験談です。 レシピにもよりますが、ポイントは、生地の硬さのように思います。 生地に、卵を入れて混ぜる時に、まず混ざりやすい黄身から入れて混ぜて、生地が軟らかくなってから、白身で生地の濃度を加減すると混ぜやすいですね。 生地の、濃度は、しゃもじですくって、まずぽたりと一度落ちた後に、次がトローッと落ちて行くくらいでしょうか?卵の大きさにもよるので、加減した方が、良いようです。 搾り出し袋に入れて、天板に搾り出す時に、底になる部分をきちんと作ると、底が抜けにくいし、焼く前に、たっぷり霧を吹くのも、ポイントで、生地がすんなり膨らんでくれます。 オーブンを途中であけられないので、ドキドキしますが、割れ目も狐色になれば、しぼむことは、無いようです。 今まで失敗したことは、数知れず。 どこで失敗したか言ってくだされば、対策がわかる??くらい失敗しました。 生地を搾り出し袋に入れたりするときに、手伝ってくれる人がいると楽ですよ。 誰かと、一緒に作れるといいですね。 めげずに、挑戦しましょうね。GOOD LUCK!!
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- minru
- ベストアンサー率38% (189/490)
ホテルのHPですが、 中華料理とデザートのレシピの紹介があります。 「デザート集」の中にエクレアもありますので、 参考にしてみて下さい。
- 参考URL:
- http://www.asosun.co.jp/
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お礼
ありがとうございます!頑張ってみます!