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バターがザラザラになった
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バターを透明になるまで溶かしたら元に戻らないのは、ホットケーキにバターを乗せたことや、バターを使って加熱調理をした経験で知っていたのでは？ バターは乳脂肪が細かい粒によって分散している一種のコロイドのようなものですが、加熱すると液体になった脂がくっついて大きな油滴になりますね。バーターを加熱すると底に白いドロッとしたものが沈むのを見たことがあると思います。脂の粒を覆ってくっつくのを防いでいたものが分離して沈殿ししまった。わざわざそれを捨てて料理に使うこともありますね。 ですから、バターは30℃より低温でないとダメなのです。通常は２０℃にしてパンに塗る。
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- yuyuyunn
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こんにちは 溶かしたのを固めたんですよね 分離したんだと思います 温度変化に弱いですので http://page.freett.com/patissiere/beurre.htm
お礼
回答ありがとうございます。 うわ～、そうだったんですね。 失敗したなぁ・・・ 載せてもらったURL、勉強になりました^^
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お礼
回答ありがとうございます。 な、なんと！ そうだったんですね。 ＞バターを透明になるまで溶かしたら元に戻らないのは、ホットケーキにバターを乗せたことや、バターを使って加熱調理をした経験で知っていたのでは？ 恥ずかしながら知りませんでした^^;