バイト、自宅での調理による体験よりポイントを数点・・・
・ご飯は冷ご飯の方がいいです。
冷蔵庫で一晩くらい寝かせると水分が飛んでぱらぱら仕上がりやすくなります。表面が乾燥してしまわないように濡れ布巾を表面に掛けて冷蔵庫に入れるのがいいでしょう。もちろん、普通にタッパーに入れて冷蔵庫に入れておくだけでも大分違うと思います。
・油はラードが良い
ラードを良く熱して使うとべちゃべちゃし難いです。店ではラードと胡麻油を合わせた物を使っていたと思います。
・具は先に炒めておく
卵、ネギ以外の具は先に味を付けて炒めておきましょう。特にたまねぎは先に炒めておかないと水分が出てべちゃべちゃする原因になります。
・強火で一気に仕上げる
作り方は#2の方の方法でいいと思います。強火で仕上げれば油は少々多くても大丈夫です。
・味付け
#2の方の方法で塩コショウで基本的な味付けをし、良く炒めた後に、少量の醤油、酒、砂糖で味、香りを調えると美味しいです。店では化学調味料を使うこともありますが家庭で使用する際には量を使いすぎてしまう人が多いので注意しましょう。
色んな作り方がありますが私はこのようにしています。
参考にして下さい。
投稿日時 - 2002-12-13 08:46:20
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ベストアンサー以外の回答（7件中 1～5件目)
この質問も参考になりそうです。
[中華料理店のチャーハンのあの味はどこから？]
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=15211
このサイトを「チャーハン」等で検索すればよい答えが見つかるかもしれませんよ。
参考URL：http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=15211
投稿日時 - 2002-12-13 09:08:19
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