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柑橘類の皮を使った砂糖漬け(ピール)の作り方を教えて下さい。
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初めまして。 この作り方は、柑橘系なら何でも応用の利く作り方です。 お試しください。 材料 ○皮 2個分(100~150グラム) ○砂糖 100~150グラム ○グラニュー糖 30~60グラム 作り方 1 オレンジの皮は、熱湯で良く洗ってから拭きます。 2 くし形に切って、実をはずします。 3 皮にたっぷりの水を加えて火にかけます。3回くらい茹でこぼして、指でちぎれるくらいの柔さまで煮ます。 4 別鍋に水カップ2と砂糖の1/4を入れて煮立てます。煮立ったら、3の皮を入れて、紙蓋をします。(オーブンシート) ○弱火で30分くらい煮含めます。 5 残りの砂糖の1/3を加えて更に煮含め、火を止めて1時間くらいおきます。 6 1時間くらい経ったら、残り最後の砂糖を入れて少し煮含めます。火を止めて1時間くらいおきます。 ○徐々に煮含めていくのがコツです。 7 最後はもう一度火にかけて、紙蓋をはずして水分をとばしてください。 8 冷めたら、網の上に重ならないように並べて、グラニュー糖をまぶして乾燥させます。 ○2日間ぐらい乾燥させますが、途中水気がでてきてべとついたらグラニュー糖をまぶして、更に乾燥させてください。 (カラカラに乾燥したものは、瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。)
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- baian
- ベストアンサー率39% (276/696)
下のURLに具体的に書いてあるのでできると思います。 他には、鎌倉書房の「赤毛のアンのお料理絵本」か、「可愛い女へ 料理の絵本」 にも、そういったレシピがあったかな?
お礼
早速に教えていただきありがとうございました。 教えていただいた、URLのレシピ、分量もちょうどで作りやすそうです。 助かりました。
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ありがとうございます。 漬けておく方法ではなく、合間に煮含めていくのですね。 時間的には、この方法が早そうですね。 参考にさせていただきます。