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ベーグルの食感の表現
ベーグルでレシピを見ていると、「ハードにしたい方は・・・」「ソフトにしたい方は・・・」とそれぞれの好みに応じたレシピや作り方を書いてくれていますが、自分の好みが「ハード」なのか「ソフト」なのか分かりません(バカみたいですが・・・)。 自分は、あくまでも表面も含めて「もちもち」を目指しています。 その「もちもち」とは、固いのでもふわふわなのでもなく、むっちりもちもちを意味します。 この「もちもち」を、一般に「ハード」「ソフト」のいずれかに分類しようとすると、どちらなのでしょうか??
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