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回答（2件中 1～2件目)
奄美大鳥の“鶏飯”って、温かいご飯に鶏肉や錦糸 卵やパパイアの潰物なんかの、好きな具をのせて熱い鶏ガラスープをかけて、お茶漬け感覚で食べる家庭料理のことですよね？レシピや材料は各家庭で微妙に違うので、ワタクシが教えてもらったものはこんなんでした。
■鶏飯2人分の材料
●鶏のささ身…100g
●塩小さじ …1/4
●千しいたけ…4枚
●酒…大さじ 2
●あさつき…10g
●果皮少量（好みでどうぞ）
●絹さや…10枚
●パパイアの漬物…20g
●炊きたてのご飯…2人分
●錦糸卵用（卵1個、塩・油小さじ1）
●スープ
（ 水 4カップ、鶏ガラ 300g、焼酎大さじ 1、塩 少々、こしょう 小さじ1/3 ）
■作り方
1）鶏ガラを水でよく洗って、生臭くならないために血合いを取り除く。
2）鍋に(1)を入れてたっぷりの水を加えて火にかけたら、浮いてくるアクを根気よく取り除く。
3）(2)に焼酎を入れ、1時間くらいじっくり煮込んで、塩とこしょうで味を整える。
4）煮込んでいる間に鶏のささ身のスジを取り、酒をふりかけて肉の臭みをとり、(3)の鍋に入れ、火が通ったら手でほぐす。
5）錦糸卵を作る。（よく熱した鍋に油をしき、余計な油を取り除き、塩を加えた卵を流し入れて薄焼き卵を作り、細切りにする。）
6）絹さやはゆで、千しいたけは水で戻し、それぞれせん切りにする。あさつきは小口切りにする。果皮、パバイアの漬物は細かく刻む。
7）温かいご飯の上に(4),(5),(6)の具をのせて、(3)のスープをかけてできあがり。
投稿日時 - 2000-06-16 21:10:35
補足
ご回答ありがとうございます。鶏ガラのスープ。これにつきるようですね。
さすがにここまで根気よく作っていませんでした。なんとか時間を作って、頑張ってみたいですね。
友人が別ルートで入れた情報ですと、鶏を丸ごと使うのがＢＥＳＴとか。そして、その肉からささみを取るそうです。これはイベントじゃないとできそうにないですね。
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
検索してみたら、こんなページが見つかりました。
http://www.synapse.ne.jp/~nagara/gakkou/keihan.htm
これが、お探しの鶏飯だといいのですが・・・。
投稿日時 - 2000-06-16 10:41:22
補足
ご回答ありがとうございます。まさしく、この鶏飯です。
奄美では給食に出るとはびっくりです。だし汁はどうするのでしょう？
鶏ガラで根気よくだしを取る、これにつきるようですね。
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
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