学校給食についてちょっと疑問に感じてること(1/3)

#10です。
御礼を読んで、反論するというのもどうかと思いますが、「甘さ」について質問者さんがこだわりすぎているようで気になりました。

>私はそもそも毎食甘いものを付けなければならないという考え方がおかしいと思っているのです。

なぜ、毎回ついていてはいけないのですか？
糖分は脳の唯一の栄養です。バランスの取れた食事を取った上で摂取する糖分は必要なものであって、余分はないです。
必要だから出ているのです。

>>たとえパン屋さんから納入されるパンでも、お店で売るパンと学校へ納入するパンとではレシピが違います。名前だけで「甘い菓子パン」と思わないほうがいいのではないでしょうか。
>これはあるかもしれませんね。
>クリームパンに関しては店頭商品と同じネーミングなので甘いと思いますが、
>蒸しパンは甘さ控えめかもしれないです。

ネーミングが一緒でもものは違うはずですよ。
学校給食に使われるのは小麦粉からすでに「学校給食用」が使われていて一般に売られるものとは別ですから、ネーミングが一緒でもまったく別物です。

質問者さんがすでにモンスター…の域に入ってしまっているように思えてなりません。
学校にそこまで求めるのはいかがでしょう？
先も書きましたが、学校での給食は1日のうちのたかが1食です。
しかし栄養とは1日、あるいは数日間のトータルで考えるもの。
それなのに質問者さんの偏った思い込みで「学校に変えてもらおう」などという考えはすでにおかしいです。
給食の栄養バランスがおかしいと思うなら、まずはほかの食事でバランスをとろうと思うのが普通じゃないでしょうか？
（普通の概念が人それぞれなので一概には言えませんが。）
それでも、あまりに目に余るとき、糖質しか栄養がない給食とか、質問者さんが実際に食べてみて、それでも甘さに疑問を持ったりとかして初めて「質問」という形で聞いてみる程度でしょうか。

私自身は栄養士の先生が一生懸命子どもたちのことを考えて立ててくれている献立をありがたいと思いこそすれ、不満など微塵もありません。
（実際に何度もわが子の通う学校の学校給食を食べる機会があり、味、質ともに満足のいくものです）

投稿日時 - 2008-05-26 06:15:59

#4です。せっかくのご質問ですので分かる範囲で。私が学校給食について調査したのは、二つの州の４つの小学校（3 District）だけですから、広いアメリカ全体を鳥瞰できるものではありませんが、傾向は分かります。

まずアメリカの教育に関して、予備知識が必要です。
一つは、アメリカ合衆国には、日本の教育基本法にあたるような、連邦としての教育の基本的な方向性を定めた法律は無い、ということ。教育は州政府の仕事だという意識です。
二つめは、学校教育の目的が、きわめてプラグマティックであるということです。役に立つ知識・技能を習得する場としての学校、という意識が市民レベルで強いのです。日本の場合「人格の完成」という人間としての総合的な発達を目指すことが教育の目的として明示されていますが、そうではないということ。
三つめは、教育内容・教育方法・人事・予算などについて、日本とは比べものにならないくらい、District（学校区）教育委員会の権限が強く、また、学校レベルで言えば、管理職（校長など）と教員は別の人事体系だということです。日本の場合、校長になるのは、ほぼ100％教員ですが、アメリカの公立学校では、管理職はマネージメントの専門家であって、教員では無いということです。
以上を踏まえて、回答をお読み下さい。

１．アメリカの給食事情は変化の兆しは見えないのでしょうか？
変化は見られます。良い方向と悪い方向です。
良い方向の例としては、校内から清涼飲料水（ソーダ類）の自販機を撤去しようとするDistrictが増えてきた、というニュースです。また、Districtとして学校給食の予算を増額し、低カロリーで栄養のバランスを考えた給食を出す動きも生まれています。これは、特に北部や太平洋沿岸の、地域全体として教育水準が高く、高収入の家庭が多いDistrictで顕著です。
それでも、率直に言って、日本の学校給食を知っている人間からすれば、お粗末な内容にしか思えません。理由は後で述べます。

一方、悪いニュースは、言うまでもなくジャンクフードの隆盛です。特に、ブッシュの新自由主義政策以降、ひどい。何度か一緒に食べたことがありますが、ドロドロの野菜（ほうれん草、ブロッコリー）・生のセロリ類が少しと、後は、ハンバーグ・ピザ・ポテト・チキン、デザートとしてクリームこってりのゼリー、ジュース・ソーダなどをカフェテリア形式で選択して食べます。子ども達は野菜はほとんど食べません。もちろん牛乳を飲む子も少ない。本当にカロリー摂取だけが目的の「エサ」に近い内容です。私の年齢だと、正直まずくて、喰えません。

２．今ジャンクフードだらけの給食になっているのは、予算的な問題ですか？
3つ問題があると考えます。
一つは、予算の問題です。予算・教育内容・施設などの学校の教育水準はDistrict毎に違います。簡単に言えば、住民の収入が低いDistrictの学校は、少ない予算、質の悪い教員、質の悪い施設の学校で学びます。日本と違い合衆国としての、統一的な規範がないので、貧しい地域の学校はどこまでも劣悪な環境になります。

給食にかける予算も低く抑えられますから、カロリーばかり高くて口当たりの良いものが出ます。チーズマカロニなどは典型的です（実はこれは個人的には好きなのですが）。

二つめは、指導の問題です。ご存知の通りアメリカでは給食指導というモノは存在しません。先生は休憩時間です。子ども達が何をどのように食べているか、ということは先生の関知するところではないのです。当然のことながら、給食の内容について、教育的に考えるという発想がありません。「食育」という言葉など翻訳のしようも無い。
また、予算に関わる管理職はマネージメントの専門家ではあっても必ずしも教育者（形式ではなく実質の問題）ではありませんから、発想がどうしても教育的でない部分が出てきます。

三つめは、アメリカ人全体として、栄養とか食のバランスとかに関わる知識がとても低いという点が挙げられます。
私が実際に体験した話をすると。
高校の家庭科の授業で、三大栄養素などという話をしていました。これ、日本だったら小学校で教わる内容です。成人の一日に必要とするカロリー摂取量なんていうのは、日本人だったら誰でも、大まかに2000～2500kcl程度と知っていますが、アメリカの高校生はほとんど知りません。
もう一つ、フードコートで子供に「野菜を食べなさい」と言って、お母さんが出したものがポテトチップスだった、というのを体験しました。これ本当に実話です。あれを野菜と考える日本人はおそらく一人もいないでしょう。
先生にしてから、ランチにスナックをポリポリ食べ、コーラを飲んでいるのですから。
要するにその程度のレベルの認識で、給食を改善しようとしても、限界はあるということです。

ブッシュの新自由主義政策、教育で言えばNCLB政策以降、音楽・図工・体育・家庭科などの、人格の陶冶・完成に関わる教科は学校で軽視されるようになっています。
フロリダのある小学校では、体育は一日15分の休み時間にやる、図工は年に5時間でした。その学校は「学力テスト地域No.1 」と玄関に書かれていました。
はっきり言ってしまえば、学力テストの算数や国語の点数で学校が評価されてしまうのが、今のアメリカです。給食のジャンク化もこの路線の中にあるのだろうと思っています。

さて、ひるがえって日本を見ると、教育基本法って改めて立派だなぁ、とつくづく思います。また、文科省が日本の教育について、全ての地域で等しい水準を維持していることも素晴らしいと思っています。現職の頃はちっともそう感じなかったのですけれど。この法律が教育の目的として「人格の完成」をうたっている以上、芸術教科も食育も決して無くならない。

ただ、小泉政権の新自由主義政策以降、日本でも格差が広がっているのも事実です。教育についても「自由化」という名目の元に、豊かな自治体と貧しい自治体の格差が生まれ始めています。パソコンの設置台数・ネットの接続状況などというのは、都道府県毎に全然違います。この路線を進める限り、今日のアメリカの姿は明日の日本の姿なんだろうと思っています。

まぁ、国民がそれで良いというなら（選挙で選ばれた人達のやることですから）私は文句をつけるつもりはありません。

投稿日時 - 2008-05-14 02:14:09

教員です。
普段は、あまり栄養士さんや調理員さんたちと接する機会はないのですが、たまにお話する機会があったりすると、
「すごいなぁ。教員や親、子どもには見えない、努力をたくさんしているんだなぁ」としみじみ思います。

「給食のおばちゃん」なんていうと、なんだかのほほんとした、優しいおばちゃんをイメージするかもしれませんが、
実際の調理現場は、すごいものがあります。

徹底した衛生管理を求められる緊張感。
熱気が充満した調理室での調理。
カレー一つ作るのだって、500人分のカレーを一気に煮込むほどの、大きな鍋に、１すくい１リットルの大きなひしゃくと格闘。
新人の調理員さんならば、いくつもやけどの傷を腕に作っています。

洗うのだって、その大鍋をハンドルで回転させた後、体を乗り入れて洗うんです。本当に、肉体労働ですよ。

お皿を洗うのだって、ママが家庭でルンルン鼻歌歌いながら洗っているのとは全然違います。
何千という食器を、クラス別に数を間違えないように、手早く仕分けしていくんです。

給食は、一食、200円とか300円とか、そういう低価格でやっています。市からの補助があるわけでもなく、
実際に、その値段になるよう、栄養士さんがメニューを考えて作っているのです。
最近の栄養士さんは、パソコンのエクセルを使って、糖質、脂質、たんぱく質、カロリーなど、細かい計算もしています。

ところで、何人も親が集まって、勢いづいて学校にモノ申すと、ちょっと学校側も「え？」と引いてしまうかもしれません。
なので、最初からいきなり、「菓子パンなんてどういうことだ。やめてくれ」と批判から入るのではなく、
学校給食の仕組みについて、個人的に「質問する」という形から入ってはどうでしょうか。

１．うちの学校では、どのような方式（センター？自校式？）で給食を行っているのか。
２．栄養士さんがいるのか？
３．栄養士さんが質問者さんの学校に出入りしている場合、その栄養士さんに直接質問、もしくは、他の先生を通して質問することは可能か？
４．できたら、栄養士さんが作っている、メニューの元になる栄養計算などの具体的な例があれば、見せてもらえるとありがたい。

といった感じで。
ちなみに、学校には栄養士さんがいる学校といない学校がありますが、
給食全般を担当する教員（この他に、給食発注をする教員、給食会計をする教員などもいると思います）がいますので、
担任を通してでもいいですが、「給食担当の先生」とお話をされると良いかと思います。

その際に、「またどうしてそんなことを質問するのか？」という雰囲気になったら、
「学校給食というのは、栄養士さんがいろいろな苦労をして作っているものだと思います。
うちの子最近、これが嫌い、あれが嫌い、と言い出しまして。
そこで、学校の給食というのは、きちんと栄養バランスを考えて作っているんだからちゃんと全部食べなきゃだめだよ、
ということを教えたいので、その説得のための材料になればと思いまして
…資料などは、先生もお忙しいでしょうし、もちろん、お時間のあるときで結構ですので」
とか。ちょっとうそっぽいでしょうか。

投稿日時 - 2008-05-05 16:48:53

質問者さんは、給食に関してだけではなく、色んな事が気になる方なのでしょう。パンの件が解決してもその他次々と気になる事が出てくるのでは？
私は、色んなものを食べさせてくれる給食に感謝しているし、何より子供が、美味しい！と喜んでいるので、そんな事考えた事もないです。それより、給食費未払い者のせいで、量が減り質が落ちる事が心配です。

投稿日時 - 2008-05-05 00:42:05

栄養士が苦労してメニューをつくっているというのは、みなさんがご指摘の通りです。

その苦労の中には、「残食を出さない給食」という縛りもあります。

昔に比べて様々な理由から、「出されたものを疑問無く全部食べる」という子どもの数は減っています。
指導としても、以前ほど、残食を出さないために無理矢理食べさせる先生は減っていると思います。

楽しい食事時間の演出という積極面と共に、残食防止のために人気メニューに頼らざるを得ないという側面もあると思うのです。

＞菓子パンの使用を減らして欲しいとＰＴＡで話題を出して、幾人かでも賛同者があった場合、検討していただけるものなのか

今では数少なくなってしまった自校式の場合には、ある程度の確率で善処していただけると思うのですが、センター方式では、厳しいと言わなければなりません。

それでも、そうした話題が出ることで、教員や他の保護者が給食について考えるチャンスが生まれるとも思うので、「ダメもと」というスタンスで話題に出してみてはいかがでしょうか。

投稿日時 - 2008-05-04 23:58:27