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生イーストを使った「蒸し・ふかし」饅頭 レシピ
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参考になればと思います（＾＾） 長崎のイースト菓子は、じゃが芋饅頭でしょうか？ 作り方が載っていたので↓で確認してみてください。 http://www.nagasakiken-eiyoushikai.or.jp/08_localcooking/15.htm 粉とイーストの比率ですが、私はブリオッシュやパータババを作る時は 粉５００ｇに対して２５ｇの生イーストを入れています。 生イーストとドライイーストでグラムが違ってきますが、ドライイーストを生イーストに置き換えて使用する場合は２．５倍量が生イーストの使用量になります。 生イーストをドライイーストにする場合は０．４かけてください。 イーストを使ったお菓子の場合の多くは、一次醗酵、二次醗酵、三次醗酵があり、醗酵させる時間と温度と湿度が大変関係してきます。これは家庭で作る時どの場所が醗酵に適しているか（３０℃で湿度がある）など経験が必要だったりもしますので、安易にイーストの分量だけとは限らないかも知れません（＞＜） 頑張って下さい（＾＾）
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