香川のうどんの良し悪し

質問

香川県に月１、２回くらい行くので、よくうどんを食べています。

口コミサイトや雑誌等に載っているランクが上位の店や、無名の店の違いが良く分かりません。
たしかに、中にはこれが讃岐うどん？という感じの店もありますが、大抵の店で美味しいと感じています。
又、最近、緑アヒルという小麦粉を買ってきて、自分で打ってみました。手前味噌ながら有名店に負けない（？）うどんが出来ました。
私が味音痴なのかも知れませんが、香川や県外のうどんファンの皆さんは、何を基準に美味しいかどうかを判断されているのでしょうか。
例：コシが強い。つゆが美味しい等

回答No.2

kantansi · ベストアンサー

何かを基準においしいかどうか判断している人は少ないんじゃないでしょうか。　要するに食べてみておいしいかどうかです。　その他の基準としては唯一見た目でしょう。　特に麺は、艶やかなアイボリー色で、エッジが立っていることが絶対条件です。　かけうどんの汁はイリコでとった、澄んだ淡い琥珀色でなければなりません。

お礼

確かに、見た目は重要ですね。
香川の人気店では、豪州産の小麦粉が主流のようです。
同じ讃岐うどん用の粉でも銘柄によって、白かったり、黄色がかかったりするようです。店によっては白い麺も人気があるそうですが、讃岐うどん用ではない普通の中力粉を使うとかなり濃いアイボリー色になってしまいます。
香川の小麦粉を使ってみたのは初めてですが、やや薄いアイボリー色でした。今度違う銘柄も試してみたいと思います。

私は、冷たい醤油うどんが好きなのですが、かけうどんもいいですね。
今度、店で食べ比べてみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

mi-dog

こし。
ねばねばしない。
かけにした時においしい。

お礼

早速の回答ありがとうございます。
コシは必須条件だと思うのですが、大抵の店はコシがありますね。
たまにコシのないうどんを食べさせられる店もありますが、多分その日の気温と必要な塩分量の読みが甘かったのだと思います。私も、うどんを作る時は、気温と加水量、塩分量を記録してみたいと思います。プロではないので、まだまだデータが少ないのですが・・・

かけにした時に美味しいというのはかけうどんが好きな人には、重要ですよね。
ありがとうございました。