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質問者が選んだベストアンサー
日本人はすぐ茹でる話をしますが、茹でると水っぽくなって美味しくないですよ!!
縛ったままの蟹を【腹を上】にして蒸し器に入れ、大きさにより１０〜１５分ほど蒸します。
＊腹を上にすれば美味しい汁がこぼれないのです・・・日本の蟹が不味いのは、茹でて美味しいエキスを捨てるからです。
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=182569 ・・・蒸し方の話です。
普通は中国産の黒醋(黒酢・鎮江産)と針しょうがで食べますが、無ければ二杯酢でも構いません。
鍋は蟹の足などが細か過ぎて面倒かと思います・・・日本には殻ごとミキサーにかけて味噌汁にする郷土料理の食べ方もあります。
http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=182517 ・・・＃２参照。大閘蟹(上海蟹)の老酒漬け、本当はこれが一番旨い。
投稿日時 - 2002-10-19 11:58:17
お礼
非常に詳しいご説明、ありがとうございました。
腹を上にして蒸して食べてみました。
おいしかったです！とても。酢も普通のもので代用してしまったのですが、今度は正式なものでご指示通りやってみたいと思います。
鍋もおいしそうですね。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-23 09:10:53
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回答（5）
＃３の続きで[つがに汁][がに汁]のＵＲＬ。
http://www.attaka.or.jp/tosa_shoku/d_shiru.html
http://www.iw-kotobuki.co.jp/fish.htm ・・・皐月の魚【がに(もくずがに)】中程過ぎ。
【一般的作り方】鍋に沸かした湯の中で、甲羅とふんどしを外しミキサーで砕いたカニを濾します。
アク抜きしたナス・キュウリを汁に入れ、味噌又は醤油で味を整えます。
・・・勿体無い気がして作ったことがありません。
投稿日時 - 2002-10-19 12:29:21
お礼
今回は蒸して食べてみました。
ご指示の調理法は今度試してみます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-23 09:15:41
シンプルイズベスト派の俺としては、ぜひとも塩焼きを薦めたいところです。
七輪に火を入れて、そこで焼いて、味付けは塩コショウのみなわけです。
ホットプレートでもいいと思いますが。
どうでしょう？
あ、ちなみに塩は海水から作った塩（荒塩っていうんでしたっけ）がいいと、漫画に書いてありましたよ。
投稿日時 - 2002-10-19 11:47:14
お礼
ご返事がおくれてもうしわけありません。
当日は蒸して食べました。
塩焼きも非常に私の味覚を刺激したのですが、いかんせんマンションなもので
炭火は難しいのであります。
ホットプレートはなんとなく上海蟹に失礼かな？なんて思いまして・・・。
こんど野外ＢＢＱでやってみようと思います。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-23 09:04:10
塩茹では、せっかくの味が抜けちゃうからもったいないですよ〜。
やっぱり王道はシンプルに蒸して、黒酢と生姜でいただく方法でしょうね。
いいお店なら、一ぱい5000円はしますヨ。
面倒だけど、蒸してからほぐして生姜とネギで炒めるという手もありますが、
うーーん、３ばいじゃちょびっとしか出来ないですよね。
ぶつ切りでお味噌汁に入れて、上海蟹汁とか？？
渡りガニみたいにぶつ切りにしてトマトベースのパスタソースにするとか？？
いずれにせよ、すっごいゼータクですケド・・・。
投稿日時 - 2002-10-19 11:38:00
お礼
ご返事がおくれてもうしわけありません。
当日は蒸して食してみました。
黒酢が用意できなかったので、やむなく普通の酢で対応いたしましたが、
それなりに美味しく食べられました。
やはり3ばいじゃ少なかった・・。こんどチャンスがあったらたらふく食べます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-10-23 08:44:40
