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コラーゲン鍋の一例
nayu-nayuの回答
- nayu-nayu
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＞手羽先などのコラーゲンを引き出してゼラチンで固めたものを入れるとコラーゲン鍋と呼べるのでしょうか？ 問題ないと思います。 そもそもゼラチンはコラーゲンの一種です。 サプリメント的な意味で、単純にコラーゲンを構成するアミノ酸を摂取したいだけならお鍋にゼラチンを混ぜればいいです。 （熱で加熱する事によって、固まりにくくなります。味もまろやかになると感じるヒトもいます。コラーゲンは特殊な螺旋構造のため消化されにくいので、ゼラチンの方が消化吸収率は良いです。） そもそも手羽先からどうやってコラーゲンを抽出するおつもりか知りませんが、長時間の加熱によりお湯に溶け出てくるようならば、加水分解により螺旋構造が破壊されていますので既に元のコラーゲンの構造は保っていません。主成分はゼラチンです。（消化吸収は良くなります） なお、健康食品メーカーが言うような美容効果に科学的根拠が無いことはこの際おいておきますが、料理といえど美容効果があるような過度または断定的な宣伝をすると法律に触れる可能性がありますのでご注意下さい。
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お礼
的確なお答え有難うございます。勉強になりました。