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鉄瓶や中華鍋から溶け出す鉄分は安全？
turbo27の回答
- turbo27
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むしろ鉄器を使う事をお勧めします。 鉄分を食品から摂取する場合、動物性の食品に多く(60％ほど）含まれるヘム鉄と、植物性の食品に含まれる非ヘム鉄とが有ります。 体への吸収率はヘム鉄15～25％、非ヘム鉄2～5％と数倍違います。 鉄はご存知の通りFeですが、水溶液中では二価の鉄イオン（Fe2+）と三価の鉄イオン（Fe3+）とがあります。 ヘムは鉄単体ではなく、二価の鉄原子とポルフィリンと言う有機化合物からなる分子です（ちなみにヘムとグロビンと言う分子でヘモグロビンと言うタンパク質の分子を構成します。）。 動物性の鉄分は有機化合物ヘムと言う形でそのまま吸収できます。 非ヘム鉄は三価鉄でそのままでは吸収できず、ビタミンＣや動物性タンパク質に含まれる消化酵素によって二価鉄に還元されて吸収されます。 非ヘム鉄の吸収率の低さはここからきます。鉄分を取る時にビタミンＣやタンパク質を一緒にとる事を勧めるのはここから来ています。 さて本題の鉄器から溶出する鉄の大部分は「二価鉄」です。腸で吸収されるのはこの二価鉄だけです。という事で非常に吸収されやすい鉄分が摂取できます。また溶け出すと言っても目に見えて鉄鍋が薄くなるほど溶ける訳ではなく、一回の調理で１～２mg程度で、一日の必要摂取量１２mgの1～2割が取れるという事です。 （妊娠中や授乳中の女性は１日１５～２０mg必要） 昔のＮＨＫのためしてガッテンの実験では、「みそ汁やビーフシチュウ・お茶を鉄鍋で作った場合、料理に含まれる鉄分は鉄鍋を使わない場合に比べて、1.5倍にプラス、その鉄分は吸収されやすく、生のほうれん草に換算して178g分」という事ですから、毎日ほうれん草を100ｇも200ｇも食べる事を思えば、鉄鍋や鉄のフライパンを使わない手は無いでしょう。
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