白胡椒と黒胡椒の使い方を教えてください。

質問

はじめまして。白胡椒と黒胡椒はどのように使い分けるのでしょうか？
この料理にはこの方が合うよ・・・などなど教えていただけると嬉しいです。あと、黒胡椒でも、
あらびきとふつうの細かい胡椒（テーブル胡椒というのでしょうか）も使い分け方がいまいち良くわかりません・・・（汗）。
ちなみに私は料理には、ほとんどふつうの細かい胡椒を使っています。
めんどくさがりなもんで・・・。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

jasminum07 · ベストアンサー

白胡椒と黒胡椒。
細かくひいたものの香りをかいでみる、なめてみる、とわかると思いますが、それぞれ特徴があり、胡椒といっても性格が異なります。使い分け方は自分の好みに合わせて…でもちろんかまわないと思うのですが、肉類のソテーなど、一般的に胡椒、と言うときにはやはり黒胡椒があっているし、用いられると思います。一方、白胡椒は、特にひいたものは別名ラーメン胡椒と呼ばれることもあるくらい、ラーメンのような動物系スープの味とよくあう、少しジャンク的な香りも持っています。
また、料理によっては黒胡椒をひくと、せっかく白い色に仕上げたのに、鮮やかな色に仕上げたのに、なんだかごみが浮いているみたい…ということもありますよね。そういう時は迷わず、白こしょうにすればよいのではないでしょうか。
香りのものですから、やはり粗引きにしても細引きにしても、その場でひく、自分でミルでひく、ことをオススメします。
胡椒にはほかにもグリーンやピンクなどさまざまな種類があります。グリーンは爽やかで上品な、ピンクは辛みは少なく、粒で飾って色鮮やか…などなど。香りもそれぞれ、見た目もそれぞれなので、実際に味わって、楽しんで使用するといいと思います。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
確かに、白胡椒の方が香りが強く、独特の味がするなと思っていました。
そういえば以前ラーメン屋でこれをかけて食べてください、とそのお店のオリジナルらしい胡椒を出された事がありましたが、あれは白胡椒だったのかも・・・。
ピンクの胡椒があるらしいのは知っていたのですが、グリーンもあるのですね。いろいろ試してみたいな、と思いました。
詳しく教えていただき、勉強になりました☆