シュークリーム＆カスタードクリームについて

こんにちは！せっかくのシュークリーム、残念でしたね・・・。
皮は難しいですよネ。わたしが以前作った時、膨らむことは膨らんだのですが、本の通りにならず、横に広がってしまった事がありました。その時に編集者の方から頂いたお返事では、卵の量（へらから三角にポットンと落ちるくらい）、粉（薄力粉の３割を強力粉または中力粉に置き換える）、何度か使用したクッキングシートを使う（生地が滑ってしまう為）、オーブンの温度（強すぎ？もし上下火力調節可能ならば、最初は下火を効かせ、充分に膨らませて表面に亀裂が生じてから初めて上火を効かせるのだそうです）の指摘がありました。
それから、去年幼稚園のサークルで作った時は、ある班がいくらやっても失敗していましたが、粉を入れる前に、充分に水とバターを沸騰させていなかったのだと思います。ブワーっとなるまで沸騰させ粉を入れしっかり火を通し、あとは卵の量に気をつけ、オーブンでは膨らみきるまでドアを開けなければ、大丈夫だと思います！
カスタードクリームも、レシピが色々あるようですが、やはり生クリームを後で混ぜ込むのが、簡単で美味しく出来るのではないでしょうか？
失敗はなんにでもつきものです。慣れていても失敗することも私はあります（笑）次回は美味しいシュークリームがきっと出来るはず！！頑張ってくださいね！

投稿日時 - 2002-09-02 16:34:43

http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0826.html
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0058.html
　シューに関するプロのアドバイスです。

　カスタードクリームについては厚手の鍋で弱火～中火でよく練りながら好みの固さになる手前まで固める事につきると思います。（余熱である程度固まります。）「卵」になってしまうのは火が強すぎるか鍋が薄すぎるかだと思います。（アルミの鍋を使っていませんか？）

　皮についてはよろしければ一度↓のような「霧吹き」を試して下さい。私はあんまりうまく行ったので、笑ってしまいました。

参考URL：http://www.saiki.tv/~yamachan/index.files/cook2.htm

投稿日時 - 2002-09-01 21:04:12

どんな作り方をしたのかわかりませんがよかったら参考に。

洋菓子作りは面倒できらいな私でもシュークリームだけは簡単なので作ります。
若いころ、料理教室に通っていて料理に夢中になりました。
そこの先生がフランス人に直接教えていただいたというレシピを引っ張り出してきました。書いてみますね。

ちょっと長くなりますが。
１０個分
＊シューの皮
　　　バター　　60グラム
　　　水　　　　100ＣＣ

　　　中力粉　　75ｇ(薄力粉40ｇ＋強力粉35ｇ）
　　　卵　　　　2～3個(大きさによって）


＊カスタードクリーム(フランス風）

　　　牛乳　　　400CC
　　　砂糖　　　100ｇ
　　　全卵　　　1個
　　　卵黄　　　2個
　　　薄力粉　　大さじ4
　　　バニラ・エッセンス　　少々

皮の作り方
(1)小鍋にバターと水を入れて火にかけぐらぐら煮立ったら　小麦粉を一度に入れて手早くかき混ぜ、なべ底から離れ始めたら、少し練って火を止め更によく練りながら少し冷まし、ほぐした卵を少しずつ加えて混ぜ合わせ、木しゃもじで上に持ち上げて下に落ちるドゥがぷつんと切れるくらいの固さにする。
(2)サラダオイルを塗った天板に小さいスプーン2本でつんぼり高く間を置きながら等分して置き、約200度の天火で18～20分焼く。(オーブンの性能によって違う）
　注意：湯を充分に煮立たせること
　　　　固さをやや固めにすること
　　　　天火の温度は弱いとふくらまない。気持ち強め。
　　　　焼いている途中絶対オーブンの窓を開けないこと
　　　　しぼみます。

＊クリームの作り方
　(1)牛乳と分量の砂糖を約1/3を小鍋に入れて暖めておく
　(2)別のボールに全卵と卵黄を入れて泡だて器でよくほぐ　してから残りの砂糖を入れて、少し粘る程度に混ぜてから薄力粉を入れてさっくり混ぜあわせ、牛乳を半分くらい入れて溶きこれを牛乳の鍋に戻し、これを木しゃもじで　クリーム状に練り、火を止めバニラ・エッセンスを加え、平たい器(バットなど）に出し時々かき混ぜながら冷ま　　す。
(3)シューの皮が熱いうちに、底から1/3くらいの所に切り込みを入れ、冷めてからクリームをふたの方にいれ、合わせる。
　注意：小麦粉はふるいにかけてだまのないようにしてお　　　　くこと。

皮は最初パリパリですが、クリームを入れてしばらくするとしっとりとなります。


切れ目を入れないときはクリームを注入するもので入れるのでしょうかね？

投稿日時 - 2002-09-01 19:12:54

potateさん、こんにちは。

わたしが初めて作ったときは、なぜかみなさんが言われるように失敗することもなく自分ではかなりうまく出来ました。
ああ～今夜にでも作ろうかな。
なんでしょうねえ...シュー生地はあまり大きなのは難しいみたいですよ。
上に膨らまず横に平ぺったくなってしまうようなので、市販のもののように大きく絞らないほうがいいみたいです。
なるべく横ではなく上に高くなるように絞ったほうがきれいに膨らむようです。

ケーキ屋さんのシュークリームはカットしてないですか？
クリームをプシューって機械で入れているやつのことですか？
あれって...家では出来るんでしょうか？？
わたしはカットして詰めますが、全部切り離してしまうとやりにくいので少し繋げたままでクリームを詰めます。
ただ、あふれるほどクリームを詰めたい人は切り離したほうがいいかも。

カスタードクリームは...泡立てた生クリームを最後に混ぜこむと少しやわらかいクリームになるようです。
あと、薄力粉でなくコーンスターチを使ったほうが粉っぽくならないらしいですがわたしはあんまり違いがわかりません（笑）
そういえばリキュールって何混ぜてます？
よくシュークリームにはグランマニエとかのオレンジリキュールが書いてありますけど
わたしはあんまり好きでないのでラム酒とか入れます。
あとはバニラエッセンスでなくてバニラビーンズを使うとよりおいしいですよね。
ああだんだん話がずれてきてゴメンナサイ(^_^;)

うまくいくといいですね♪

投稿日時 - 2002-09-01 18:42:42