無洗米をおいしく食べるには(1/2)

私も以前、無洗米を使ってると言う友人から、無洗米を炊く時は水を多めにするものだという事を聞いていたので、初めて無洗米を購入した時に水を多めにして炊いてみたら、ぐっちゃりしたゴハンになってしまったことがあります。
ためしに、普通の水加減で炊いたら、普通においしく炊けました・・(^^；
友人もやはり２度くらいすすぐと言ってましたが、私はすすいだりはしていません。
ただ、充分浸すようにはしています。（とりあえず１時間くらいは）
浸し時間が短かった時もおいしくなかったです。
（でもたまに裏ワザで、水ではなくお湯を入れて時間短縮するときもあります。沸騰したお湯だとお米に火が通ってしまい炊きムラになりそうなので、ぬるま湯で）
炊飯器には、浸さずすぐ炊ける機能（早炊き、など）もありますが、あれもあまりおいしいとは思えませんでした。

そのお米に合った炊きかたって、けっこう難しいものですね。。

以前何かの番組で、蜂蜜を入れて炊くとおいしくなるといってました。
お米２合にスプーン１杯くらいの割合だったと思います。
試してみてはいかがでしょう。

投稿日時 - 2007-10-06 01:03:36

購入したお米は新米ですか？
18年産であれば、季節的に品質が非常にキビシイ物となります。
水加減を多めにしても状況が変わらないのであれば、無洗米のせいではなく、原料の精米の問題と思われます。

洗米から炊飯までの行程は理想的です。

お米の品種等が解かればいいのですが、記載がないので大まかな対処として…
水加減をもう少し増やしてみる。
浸漬時間を長く。
端境期のご飯の炊き方を踏襲してみるしかないですが、添加剤（お酒、味醂、お釜にポン等）で誤魔化すのもアリかと。

無洗米は各種製法があります。どれが一番美味しいかは、感性にもよりますが、この製法はダメ！も存在します。（書けませんが）
また単一産地・銘柄を無洗米化するより低価格米（古米や無名柄ブレンド）を無洗米化すると食味が上がる場合もあります。

投稿日時 - 2007-10-05 20:40:02

無洗米は加工米で生米ではありません。
含水率についても管理されていません。
なかには糠取り加工時に熱が加えられ酸化されてしまっているものもあります。
美味しい無洗米も確かにあることは認めていますが、ブランドによる品質の差が激しいこと、品質安定に対して疑念を持っていることより現時点では否定派です。

ご質問者はご飯(白米)に思い入れをお持ちだと思いますので、お持ちの無洗米は炊込みご飯、チャーハン等に利用され、白米はこれまで通り非無洗米にされるのが良いかと思います。

投稿日時 - 2007-10-05 15:05:59

５kg当り２,５００円くらいのもので、充分美味しいですよ。
少量しか炊かれなかったとか、古米であったとかではないでしょうか。

また、計量カップも無洗米用のもので計らないと、
適当に水を減らすなどでは安定した炊き具合になりません。

あと、それでも救い難いと思われるのでしたら、
寒天パウダーとか話題の「トレハロース」でも入れてみて下さい。

参考URL：http://www.h3.dion.ne.jp/~grandsan/hb-science/t-toreha.htm

投稿日時 - 2007-10-04 14:45:07

こんにちは。無洗米愛用者です。

＞2度くらい軽くゆすいで、30分以上はひたしてから炊いています

これ、◎だと思います。

あとはこころもち水加減を多めにすることがコツかと思います。
無洗米って研がなくていいように磨かれている分、普通のおコメより
粒が小さく、計量カップに多く入ってしまうそうです。
なので普通のお米の水の量だと水を少なめに炊いている状態になる、と
お米屋さんが言っていました。
最近は百均でも無洗米用計量カップというのを見かけましたのでそういうのを使ってみるのも良いかもしれません。
新米の季節、おいしいごはんが炊けますように。

投稿日時 - 2007-10-04 14:36:35