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ベーグルの作り方
ベーグルの二次発酵後、モルトパウダーを少しいれた90度のお湯でゆであげた際、ベーグルがふやけたようにしわがよってしまいます。 焼いてもシワは消えず、表面のパリっと感がありません。裏はとてもきれいなのですが・・・ このシワを無くすにはどうすればよいのでしょうか。
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ご使用のオーブンは家庭用ですか？ スチームが入るオーブンでしょうか？ ふやけてシワが寄るのは茹で時間かもしれません。表１５秒、裏１０秒程にしてみたらいかがでしょうか。発酵時間にもよりますね。オーバー発酵しているとブクブクした感じになります。底はカチカチでネ。 ベーグルをゆでるお湯は何でもありらしいです。スープでもよし、砂糖を入れたお湯でゆでるのも甘いベーグルだったらなかなかのようです。 色々と挑戦してみてください。
お礼
スチームは入らないオーブンです。 茹で時間を短くしてみたところ、前回よりはよく出来た気がしますが、 相変わらず表面にプチプチが残ったり、ハリがありません。 ちなみにベーグルも練るときは膜が出来るくらいコネる必要があるのでしょうか？そこまで膜が出来ていない状況で終わってしまっているのがいけないのでしょうか？
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お礼
ちゃんと80度から90度で計りながらゆでているのですが。。。 先日もう一度やってみたところ、二次発酵の時点で既に少しプツプツしてました。これは練り足りないのでしょうか？