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食品加工・製造・殺菌などについて学ぶには？
sayayukiの回答
- sayayuki
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参考までに・・・ http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm 食品工場長の仕事とは http://shokuei.open365.jp/ 日本食品衛生協会 書籍 http://www.7andy.jp/books/detail?accd=31010858 食品開発の進め方 http://rms1.agsearch.agropedia.affrc.go.jp/contents/kaidai/ryuutuuriyou/14_m.html 農資源システム 第１章 農水産物の品質評価技術 http://www.nagano-it.go.jp/pdf/No.243(Shokuhin).pdf 容器包装詰食品の加熱殺菌について http://ktakao.hp.infoseek.co.jp/pack.htm 放送食品基礎講座 ネットでも解説されている方がいるので検索してみるといいですよ。 ちなみに、どの様な事が理解しづらいのですか？
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お礼
sayayukiさん、沢山の情報を有難うございました。 自分でもかなり検索したのですが、発見できなかったサイトばかりです！ ＞ちなみに、どの様な事が理解しづらいのですか？ そうですね…今は殺菌についてでしょうか。条件の設定方法や根拠について公的機関に尋ねたり、概存の製品を参考にして設定しているのですが、『ＸＸを見て設定しました』『○○のほうで大丈夫だといってました』は通用しないので自分でもきちんと理解したいのです。 今手元にある参考文献は私に指導してして下さる予定だった方が大学生時代使用していた参考書？を一部コピーしてくれたものなのですが、聞いたこともないような言葉の連続です。 (↑食品の飽和蒸気圧の純水の飽和蒸気圧の比とか微生物の死滅の様相が単分子反応的とか…飽和蒸気圧？単分子反応？と辞書片手に読んでますが) あと、新商品を実際に工場で製造するとなった場合、どのような設備が必要になるのかも考えなければならないのですが、業務用機器についての知識は全くないので困っています。 (↑レシピを考えるだけでよいという話だったのですが、最近どんな機械を使うのか考えるのも開発の仕事だと言われたので) 他社見学できたらよいのですが、簡単にはいかないようです。