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ハンバーグの捏ね加減

qwert21の回答

  • qwert21
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回答No.4

最初、ひき肉だけでこねる時に、塩コショウはしていますか? しておくと肉が締まって、焼いた時に肉の旨みが逃げません。 塩コショウしてひき肉をよくこねると粘りが出てきますから、あとの玉ねぎやつなぎを入れてそこからはあまり捏ねてはいけません。 材料がしっかり均一に混ざるくらいでいいです。 捏ね過ぎると、手の温度が肉に伝わって、旨みが逃げ出します。 ひき肉を捏ねる時間が5分は長すぎますね。3分くらいで手早く、手の温度が伝わってしまう前に捏ねてください。 パン粉の量を増やすと柔らかくなりますが、味と舌触りが断然悪いです。 硬くなるのは、焼き方に問題があるのではないでしょうか? 整形する時、ちゃんと空気を抜いていますか?タネを手にとって、キャッチボールする感じで3~4回で抜いてください。 そして、焼く時にしっかりフライパンを温めておいて、始めは中火で、両面ともしっかり表面だけに火を通し、あとは弱火で蓋をして蒸し焼きにして中までしっかり火を通します。 焼けた時、ハンバーグがしっかりふくらんで肉汁が外に流れ出ていなければふっくっらしたおいしいハンバーグの出来上がりです。 中まで火が通ったかどうかは、つまようじで刺してみて、流れた肉汁が透明ならOKです。白く濁っていたらまだ生ですので、蓋をしてもう少し待ってください。 たかがハンバーグ、されどハンバーグ。がんばって下さい!

yuumi724
質問者

お礼

早速の回答ありがとうございます。 ほんと、たかがハンバーグ、されどハンバーグ・・・ですよね。 私が作る時、挽肉と他の具を一緒に捏ねてました。 今日は塩コショウした挽肉だけ捏ねて他の具と一緒にしたいと思います。 その他にも細かく教えていただきありがとうございました。 参考にして今夜作ってみます☆

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