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チャーハン（焼飯）のパラパラの作り方
deepimpact7110の回答
- deepimpact7110
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Ｎｏ．５です。 いろいろは試しておられるんですねえ。 そうですか。うまくいきませんか。なぜでしょうね。 卵は、1人前１個では、できないこともないと思いますが、 １．５個から２個使った方がいかも知れないですね。 昔、テレビでやっていたのは、要はご飯一粒づつを油分で コーティングするようなイメージなのですが、油だけでは、 直接ご飯の粒をコーティングする力がないため、油を充分 染み込ませた卵にその役目をさせるのだと言う話だったと 思います。で、なるほどと思い試してみたところ、すごく うまくいったわけです。 とにかく、ご飯を中華鍋に投入した際に、卵が固まって しまうまでが勝負ですから、ここでのんびりしていては いけません。ひたすらご飯をほぐしながら、卵をからめて いくために素早く、かきまぜることが重要です。 ご飯は、もともと、私の家では、水分少なめで固めに炊いて いますので、それも結果的にはうまくいく要因になっている のかも知れません。凍らせた冷や飯でも試したことありますが、 この場合は、充分に解凍してからのほうが、中華鍋に入れて からほぐれやすかったです。塊でカチカチの状態では中華鍋に 投入後、ほぐれてくる前に卵が固まってしまうためＮＧです。 中華鍋が煙が出るまで加熱させてから、作るというのは正解 だと思います。私もそうやっています。 あとは何でしょうか？火力の影響も大きいかも知れないですね。 私の家では、結構強火にできるので、それも要因の一つかも 知れないですね。中華料理屋って、テレビのグルメ番組ででて くる店もかなり強火ですもんね。 とりあえず、私に思いあたるアドバイスはこれぐらいですね。 美味しいパラパラチャーハンの成功をお祈りします。
noname#89990
noname#255661
noname#96295
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