フレッシュですか？ミルクですか？

質問

彼とカフェでコーヒーを注文しました。

私「フレッシュ頼もうか？」

彼「フレッシュって何？」

私「フレッシュってコーヒーに入れるミルクやん。」

彼「じゃ、ミルクじゃん。」

私「違う、フレッシュ。ミルクの濃いやつやん。ミルクは牛乳やろ。
　　じゃぁ、牛乳は何て呼ぶの？」

彼「ミルク。」

私「一緒やん！！ややこしいやん！」

私は大阪人で、彼は東京人です。

ちょっとした言い合いになりました。

皆様はコーヒーに入れる濃いトロッとしたミルクを何て呼びますか？

お差支えなければ都道府県名もお願いします。

回答No.21

MUD-Water

関西でコーヒーにミルクといえば、小容器に小分けされて便利な、通称「フレッシュ」（和製英語）と呼びます。
原材料は、植物油に水を混ぜて乳化剤などの添 加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたものがほとんどで、フレッシュさのかけらもない。
ドトールやファミレスでは山積みの使い放題、スーパーでも安く売ら れているが、生クリームだと勘違いしている人も多いが、実は違います。

わたしは、コーヒー党ではなく、進んでコーヒーは飲みません。
ミルクも、生クリームや牛乳だとけっこう入れるが、小容器に入ったフレッシュは入れないですね。
ミルクティーを頼んで、このコーヒーフレッシュがついてくるとゲンナリします。
ドトール、マクドナルドだけでなく、普通の喫茶店でもこんな経験は多いです。

そのコーヒーフレッシュのことが、安部司著『食品の裏側　みんな大好きな食品添加物』(東洋経済新報社）に出ていました。

〈「コーヒーフレッシュ」は、牛乳（ミルク）や生クリームからつくられてはいません。
　植物油に水を混ぜ、添加物で白く濁らせ、ミルク風に仕立てたもの－－それがあの小容器の「コーヒーフレッシュ」の正体なのです。植物油を使うことで、牛乳や生クリームを使用するよりもはるかに安くできる。だから「使い放題」にできるのです。〉
（同書「コーヒーフレッシュの正体とは！？」より）

〈普通の状態では水と油は混ざりません。
　そこで添加物の登場です。
　まずは「乳化剤」を使用します。乳化剤というのは、界面活性剤のこと。これを入れると、あっという間に油と水が混ざって、ミルクらしく乳化します。
　しかしこれではミルクらしいとろみがない。だから「増粘多糖類」でとろりとさせます。乳化剤も増粘多糖類も「一括表示」ですから、何種類使われているかわかりません。
　仕上げは「カラメル色素」。ごく薄く茶色に着色することで、いかにもクリームらしい色合いになります。日持ちさせるために「pH調整剤」も入れます。クリームの香りの「香料」も入れます。〉
（同書「水と油と『白い粉』でコーヒーフレッシュができる」より）

<実演する安部司さん>
　 「これサラダ油なんですよ。水にサラダ油を入れるでしょ。僕と嫁さんの人間関係。分離してるんですね、愛が無い。牛乳からとった添加物で、乳化剤という言 い方をする。もう１つ乳化剤、洗剤みたいなもんですわ。界面活性剤、とろとろにするための添加物。口当たりを重くするためのでんぷん。これらを、本当はす ごい機械で混ぜる。（実演でコップに材料を入れ、軽く混ぜて）でも真っ白になるでしょ」

参考URL：

http://news.livedoor.com/article/detail/2361562/

お礼

とても解かりやすく丁寧な解説をありがとうございます。
勉強になりますね。

よろしければ、あなた様がフレッシュと呼ぶかミルクと呼ぶのか、教えてくださると嬉しいです（＾＾；