ペペロンチーノ。

基本のペペロンチーノに、
牡蠣、キャベツと粉チーズ、からすみ、水菜、白菜と粉チーズ。
こんなものをひととおりやってみましたけど、みんなおいしかったです。

投稿日時 - 2006-10-29 16:13:02

しめじや舞茸などきのこを入れるのも美味しいですよ。

パスタ100gに対して
オリーブオイル大さじ2をフライパンにいれ，つぶしたにんにく2～3個を浸し，とろ火で狐色になるまでじっくり火を通す。
種を除いた鷹のつめを2～3本入れ，一旦火を消す。鷹のつめは余熱だけで調理したほうが辛くなりすぎず，上品な香りに仕上がります。
しばらくしたら鷹の爪とにんにくは取り出して，きのこを加え中火で軽くいためる。白ワインを一振りし，強火でアルコールを飛ばしたら，パスタのゆで汁を大さじ1ほど加えとろみを出す。
パスタを入れ，仕上げに再びオリーブオイルを少しかけよくからめる。取り出しておいたにんにくと鷹のつめを添えて出来上がり。

シンプルな料理ですので，材料にはある程度こだわったほうがいいと思います。特にオリーブオイルは上等なEXバージンを使うと美味しくできます。

投稿日時 - 2006-10-28 01:11:48

私もNo1様と同様です。
ペペロンオイルは造り置きしてます。
最後にゆで汁を少し入れるのがコツかと思います。
ゆで汁を入れたら一気に混ぜる。
水分と油分が分離してしまうと台無しですよ

投稿日時 - 2006-10-27 21:25:28

　簡単に言うと、アリオリとパスタ（とハーブ）だけのシンプルな料理のことをペペロンチーノといいます。

　通常、スパゲティというと、色々な材料を絡めたりとソース作りはなかなか大変ですが、ペペロンチーノはそれらをばっさりと切り捨て、単に素材としてのパスタの味を楽しむものです。

　アリオリ（アーリオ・オーリオ）とは、イタリア料理の本なんかによく出てくる基本手法で、鷹の爪とニンニクをオリーブオイルで炒めたものです。
　イタリア料理が好きなら、「アリオリ」という言葉は覚えておいて損はありません。

　で、本来であればここでソース作りのために色々な材料が鍋に入りますが、ペペロンチーノの場合は、アリオリにいきなりパスタを入れます。
　で、塩、胡椒、ハーブで味付けして出来上がりです。

（なお、湯がいたあと炒める系統のスパゲティの場合、袋記載の規定時間－１分を目安にしてください）

投稿日時 - 2006-10-27 16:57:10

私が教わった方法です。

ニンニクは皮の着いたままのものを2片ほど庖丁などで叩いて潰す。
切る必要は無し。
フライパンに鷹の爪とニンニクとオリーブオイルを入れる。
火を点け極々弱火にする。
じっくりとオリーブオイルにニンニクの香りと鷹の爪の辛味を移す感じ。
パスタを茹でて、その茹で汁をそのオリーブオイルに入れてソースにする。
後は茹で上がったパスタを入れてソースを絡める。
パスタの茹で加減はお好みで。
私は硬めの方が好きですが、人によっては「ソフト麺」くらい柔らかいのが好きな人もいますので。
ニンニクはやがて皮が剥がれてきますから、それを捨てる。
鷹の爪は段々と苦味が出てくるので適当な所で出してしまう。
具は適当です。
入れても良いし、逆に全く何も入れずに(ニンニクのみもあり)パスタのみを楽しむ。

投稿日時 - 2006-10-27 16:53:33