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シフォンケーキ
先日、シフォンケーキを作ったのですが、全然ふくらみませんでした。分量はしっかり量ってレシピのとおりに作っていますが、薄力粉を小麦粉で、グラニュー糖を砂糖で作り、黄身と小麦粉などを加えるとドーナツの生地のようになります。焼くと下はふわふわでふくらんでいるのですが、上は生地がふくらまず重く、表面は中心がこげて少しかたいです。どうしてこのようになってしまうのでしょうか。分かる方、教えてください。
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このようなのは如何でしょうか。 メープルシホンケーキ 材料＞（直径１８ｃｍシフォン型１個分） Ａ{卵黄…２０ｇ {メープルシロップ…３５ｃｃ {サラダ油…５０ｃｃ 薄力粉…８０ｇ 生クリーム…適量 ミント…適量 メープルシロップ…適量 Ｂ{卵白…１４０ｇ {グラニュー糖…２０ｇ {メープルシロップ…２５ｃｃ ＜作り方＞ （１） Ａの卵黄とメープルシロップを湯煎にかけ、人肌になるまで温め、混ぜ合わせる。 （２） （１）にサラダ油を加え、白っぽくもったりした状態になるまで泡立てる。 （３） Ｂの卵白にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、メープルシロップも加えて、角が立つ位になるまで泡立てる。 （４） （２）に（３）の半量だけ入れて混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。 （５） 残りの（３）を加えて更に混ぜ合わせ、型に流し、１８０℃のオーブンで約３０分焼く。 （６） 型からはずしてカットし、生クリーム、ミント、メープルシロップを盛り付ける。 ＜ポイント＞ （５）・・・均一に生地が焼きあがるように、型のふちの高さまで生地を伸ばして貼り付ける。 （６）・・・生地が沈むのを防ぐ為、焼き上がったら逆さまにし常温で冷ましていく。 そう難しくないと思います。
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#2です メレンゲは気をつけておられるようなので大丈夫かなぁと思います。 あと、もう一度質問文を読み返してみて思ったのですが、 焼成温度・時間はどうでしょう？ 下はふわふわで上が重い、表面が少し固い、とのことですので、もしかしたら焼成温度が高いのでは? 私の場合は170～180度で30～50分焼成しています オーブンにもよりますので、一概には言えませんが・・・ 焼成温度が高すぎると、表面が先に固まってしまい、中の方のふくらみを遮ってしまうことがあります もし、温度が合っていたら、すみません。
お礼
温度は、１８０度で５分オーブンを温めてから、同じ温度で４０分焼いています。１７０度では焼いたことがないので、今度は温度を低くして焼いてみます。ありがとうございました。
○メレンゲをガッチリあわ立てる ○メレンゲと生地を混ぜるときに、メレンゲを潰してしまわないように、且つ生地とメレンゲをしっかり混ぜる ○ベイキングパウダーを２～３ｇいれる。 以上でどうでしょうか。
お礼
メレンゲをあわ立てるのと、ベイキングパウダーを入れるのは出来ていると思います。もしかしたら、メレンゲをつぶしていたのかもしれませんね。今度はこのことに注意して作ってみます。ありがとうございました。
メレンゲはどうされていますか？ 薄力粉を小麦粉で、というのは、どういう意味ですか？ ドーナツ生地のようになります、とありますが、メレンゲを入れる前ですか？ シフォンは粉が少なめでほとんどメレンゲの力によって膨らんできます。（もちろん、ベーキングパウダーの力も少し借りますが） メレンゲの出来がよければ（#1の方のおっしゃるとおりのメレンゲ）、少々しっかり混ぜても大丈夫です 型に入れる前の生地は、ふんわりもこもこしています ボールから型へ流しいれ、少し流れていくくらいの生地です とりあえず、メレンゲの状態を教えてください。
お礼
型に入れる前の生地はふんわりもこもこしていないので、多分、メレンゲが原因でしょうかね。一応、ボールを逆さにしても落ちてこないぐらいにあわ立てているのですが・・・。 ふんわりもこもこを目指してがんばります。 ありがとうございました。
補足
へんなことを言っていました。薄力粉と小麦粉は別のものだと思っていました。確かめたら、ちゃんと薄力粉を使っていました。 ドーナツ生地のようになるのはメレンゲを入れる前です。卵黄に薄力粉などを入れて混ぜるとドーナツの生地のようになってしまいます。
考えられることとしては、 1. 粉をふるっていない(ふるいにかけるか、ビニール袋に入れてよく振り空気を入れる) 2. メレンゲの泡立てが十分でない(ボールをさかさまにして落ちないくらい) 3. メレンゲを泡立てるボールに前に使った何かの油分が残っている(しっかり洗って乾かしたものを使用する) 4. メレンゲと卵黄生地を混ぜる際、混ぜすぎている(卵黄生地に少しメレンゲを混ぜて、それを残りのメレンゲに入れて気泡をつぶさないよう大きくそっと混ぜ合わせる) 5. シフォン型以外の型で焼いている(シフォン型で焼く) あたりかと思われますが……的外れでしたらすみません。
お礼
１，２，５は出来ていると思いますが、３，４は自信がありません。今度作るときは気をつけて作ってみます。ありがとうございました。
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