個人居酒屋での仕事。どこまで店長に口出ししても大丈夫??

質問

現在、従業員はあたしと店長しか居ない、小さな居酒屋で働いています。
店長は２年チェーンの居酒屋で修行し、３ヶ月前に自分のお店を構えました。(４０代・男)
ですが、包丁さばきは私のほうが上手いし、対面カウンター式のお店なのですが接客もとても下手です。
そして、店長は数々の問題点があります。

＊過度のセクハラをしてきたお客さんを来店拒否をしてくれるように頼んだら「赤字だからどんなお客も拒めない」と言われた
＊お客様が店長と話したくて来てるのに、店長は友達としか会話をしないため、お客様が怒ってしまう。それを伝えると「そんなうるさいお客はこなくていい」と言う。常識で考えて、お店で大切なのはお客のはずなのに
＊刺身をきった後、一切れ一切れ手で取り並べるので、刺身が生ぬるい
＊サラダがメインディッシュの後に出てくる
＊野菜を洗わない
＊有線が流れてるのに、店長好みの曲を手元のコンポで流しているため、お店に２曲も音楽が流れてる
＊調理台の上に座る
＊ひげを剃ってこない
＊お客さんの話に「ふ～ん」「そうなんですか」しか反応しない。けれど、下ネタと自分の友達との話には、笑顔で乗ってくる

上記に述べたことの半分以上はお客様からの指摘があります。
また、リピーターのお客の割合的に
店長の友達…２０％
私の友達＆前の私の居酒屋の常連さん…６０％
店長と話したくて来るお客…２０％
といった感じです。
今現在大赤字でこのままだと後５ヶ月しか持たないらしいんです…。
出来ることなら指摘して改善してほしいのですが、最近少しずつ指摘していたら、人間関係が悪化してきて。
悪化しても店長のために言うべきなのでしょうか??
それともただの従業員なので、ただロボットのように仕事をしてるだけでいいのでしょうか??

回答No.4

ll_kakeru_ll

個人店にはチェーン店には真似が出来ないそのお店独特の色があります。
無愛想なマスターのＢＡＲがアリエナイぐらい繁盛している。
２曲も同時に音楽が流れていても、客足は途絶えない。
調理台に座って客の酒を勝手に注ぎ勝手に飲むマスターがいるのに客は怒らない。むしろその画を楽しんでいる。
そんなお店が世の中には存在します。

貴女はトレーナーとしての考え方、常識の枠がきっちりあるのではないかと思います。
なので、常識外の店長の行動が腹立たしく苛々してしまう。

また、貴女の前の居酒屋のお客さんが半数以上を占めているから客からクレームが出るのでは？
前の居酒屋は前の居酒屋の色があり、その空間が好きだったので常連客になる。
しかし、今の店長の居酒屋は今の店長の色がある。
その色が違うから、前の居酒屋の客からクレームが来る。
違いますかね？

それと、店長と話したくてわざわざ来ている客が２０％もいるというのは驚異的な数字です。
５人に１人は店長のずぼらな対応で癒しを求めているんですからね。
また、店長の友人を客に変えるというのは相当苦労します。
友人は昔からの付き合いで、おごれ！とかサービスしろ！と、平気で言ってきます。
その友人からしっかりと代金を取るには貴女と店長の関係より相当な苦労があると思いますよ。

なので、長く書いてもしょうがないので、私の結論は

●いちいち少しづつ指摘しない。指摘する時は一気にでっかく。
●店長のやりたいようにさせる。しかし、最低限の事は自分でやる。（衛生面はきっちり、美味いものは美味く出す）
●貴女の前の居酒屋関係の客を減らす。
●その店でしか出来ない色を引き出す。
●経営には一切口を出さない。（コケても自分は無害）
●コケル可能性が大なので、次の働き口を探しておく。

商売の極意は「損して得を取れ」です。
前の居酒屋の客をばっさり切って、現在の店長の色に合った客層を増やす。

目先の利益は友人だろうがとにかく客を呼ぶことと勘違いしがちだが、最後に効いてくるのはコアな客層。
１０人の一見さんより、１人の超常連客。

居酒屋と言う場所は、普通に酒を飲むところではない。
客の居場所を作り酒を飲む場所である。

その客一人一人の居場所がきちんとあれば、つぶれる事は無い。

ＢＡＲ経営者の立場から見るとこんな感じです。
私は店に立たないので、今はすべて店長の好き勝手にさせてますが、いつ行っても客とバカみたいに笑い客の酒を飲んでいる店長を見てます。（客の酒が減るので、実は売り上げも上がるｗ）開店当初は私と店長の意見が食い違う事も多く、苦労しましたがおかげさまで今は経営も順調です。

貴女も黒字経営になるようにがんばってください。
長くなりましたが、やぱり個人店の成功へのコツは“その店（店長）でしか出来ない色を出す”事ですよ。