紅茶が渋い

質問

紅茶が好きなのですが、以前から気になっていたことがあります。今までいろんな会社の葉を買ったのですが、きちんとティースプーンで分量計って、沸騰したお湯注いで、指定されている時間待ってから（きちんとその間茶葉は踊っている）入れるんですけど、すごく渋いんです。それで、まだ踊っているのにカップに注いで飲んでしまうのですが、私の舌が肥えてないので渋く感じるのでしょうか。それともなにか入れ方が間違っているのでしょうか。
特にブレンドされているものがそう感じるようです。たとえば、フォートナムメイソンのロイヤルブレンドとか。
あと、ティーバッグも、きちんとふたをして蒸らすのが正しい入れ方といろんなところに書いているのですが、それもストレートで飲むと渋い気がします。ミルクティーにしたら問題ないのですが。。。ちょうどティーバッグ一つが一杯分とのことなので、大き目のマグカップにティーバッグを入れてお湯を注ぎ、ふたをして蒸らしているのですが、それも間違いなのでしょうか

回答No.11

aruberihi

これはあなたが紅茶の渋みになれていないためだとおもいます。（だからだめだと言うわけではありません。好みの問題です）

簡単な解決法があります。
1）始めに入れる葉っぱの量を減らす。
2）出来あがった紅茶が渋い場合はお湯を注ぎ足す。
3）蒸らす時間を短くする
と言った方法です。
人によっては邪道と言うかもしれませんがそれは間違いです。
実際にやられている方法です。

紅茶の入れ方は
沸騰したお湯（カルキ抜きはしましょう）に葉っぱを入れる。
数分蒸らす。
お茶の葉が入っているポットから別のぽってに移し変える。
以上
時間や葉っぱの量は適当にお好みに入れるのが正しいやり方です。
化学の実験見たく、正確に測りとって作らなければならないような代物ではありません。

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ついでに紅茶講座

ご存知とは思いますがとりあえず（＾＾；

フォートナムメイソンの商品『ロイヤルブレンド』や『オレンジペコ』の葉はディンブラがベースになっているようです。リプトンはキャンディーでとれた葉をベースとして使用しています。
セイロンティーと呼ばれているものも、殆どの会社はキャンディーが主で、まじめな所でもディンブラをベースにしているようです。ディンブラにウバを混ぜたものもあります。（余談ですが、メーカーさんのダージリンはダージリン+どこかの葉っぱというブレンドです。100％ピュアダージリンではないです）

・葉っぱについて
アッサム、ダージリン、ニルギリ、セイロン（ヌワラ、ウバ、ディンブラ、キャンディー、ルフナなど＜標高順で表記＞）
これらは地域の名前ですね。

粉状の葉っぱ（ブロウクンタイプ）はセイロンのものです。B.O.P.（ブロウクン　オレンジ　ペコ）といった表記は良く知られていると思います。

セイロンティーの特徴は渋みが強いことです。
上は標高順で書いていますが、これは標高の高さとそこで取れる紅茶の味には密接な関係があるからです。
標高が高いほど渋みが強く、香りも良く、コクのある紅茶が取れるのです。（ですから、農園営業者は自分の農園の価値をあげるために農園のなかでも最も標高の高いところを「うちの農園の標高です」と提示することが多々あります）
標高の低い地域では渋みはなく、香りも抜けて、味のない紅茶しか取れません。場合によっては苦味が出てしまいます。（紅茶は「渋み」です。「苦味」が出る紅茶は「悪い」紅茶なのです）標高の低い地域で取れる紅茶は普通フレーバーティーに使用されます。紅茶に味や香りがないのでフレーバーと香りが喧嘩しないからです。

ウバはコクのある渋みが特徴、ヌワラはピンと張り詰めた渋みが特徴です。
ディンブラは華やかな香りが特徴ですが渋みはそれほどではありません。
それらより標高が低いキャンディーなどの紅茶は渋みは殆どないです。
当然、ヌワラ、ウバ、ディンブラの順に取引価格が安くなっていきます。

実は同じディンブラでも茶園によっても味が違います。
『ディンブラの～～茶園の紅茶』というように茶園ごとに紅茶を売るお店もあります。
下記のＨＰの紅茶屋さんがそれです。
スリランカ専門なのですが、ピュアダージリンのシングルアソシエート（単一茶園）を売ることもあります。
ウバ、ディンブラ、ヌワラ、キャンディ－のほぼすべての茶園の紅茶を直輸入で取り揃えています。（店長が直接スリランカに行って、交渉するので時によっては品切れもあります……というか、しょっちゅう品切れ）
フレーバーティーも天然香料のみを使用していると言う徹底ぶりです。
スリランカ政府機関の日本出先機関も兼ねているので信用できるお店です。
ＷＥＢ上には書いてませんが500ｇ単位で買うとおろし値で販売します。
また、サンプル（50ｇ詰め）を送ってもらうことも出来ますので商品を確認することが出来ます（送料と原価は払ってもらいますが）。
電話注文もしくはメールにてお問い合わせください。

参考URL：

http://www.evelyn-tea.com/

お礼

回答ありがとうございました。いろいろ本とかホームページとかみてかじってはいたのですが、初めて知ることがまだまだたくさんあります。ヌワラエリヤは個人的にすごく好きなんです。
で、オススメして頂いたお店、実は家から行ける場所にあるのですが（笑）、お店に直接行っても卸値で買えるのでしょうか？HP見たところすでに安いお値段が書いているのですが、それよりもまだお安く買えるんでしょうか。