スパイス（特にハーブ）の使い方。

質問

同じような質問はあるのですが、思っている使い道と違ったので、質問します。

テレビでスパイスが流行っていると聞いてから、いろいろ試しています。
一番の目的は、肉と魚の臭み消しです。
私は、肉も魚も嫌いなので、肉・魚が食べたい主人にあわせて、なんとか食べている状態です。

その時の番組では、サーモンが嫌いなご主人のために、フライの粉ににおい消しに混ぜているというものでした。

それで、豚や牛、鶏、いろいろな魚の臭み消しなどには何がいいのか、方法はどうすればいいのか教えていただきたいんです。
ネットで検索しても、「・・・にあうスパイス」や「スパイスの種類」ばかりが出てくるので、どう使ったらいいのかわからないんです。

今はせいぜい、バジルやオレガノをトマトで煮込むような料理に使っているくらいです。
あとは、ハンバーグもダメなのですが、ブラックペッパーを使うとこれの香りばかりになって食べやすいので、ナツメッグとブラックペッパーは必ず使うようにしています。とはいえ、ナツメッグは主人の好みで入れているだけで、肉とナツメッグだけでは食べられませんでした。＜自分で作って食べられないこの悲しさ（Ｔ０Ｔ）

生姜焼きも食べられないので、生姜を大量投入して（笑）、酒としょうゆで炒め煮にしてしましますし。
鶏の照り焼きは、半分食べると気持ち悪くなったり・・・。これも生姜を大量に入れてるんですけど、生姜だけじゃだめなんでしょうか。

ちゃんとお肉とお魚（特に牛と魚全般。私がかろうじて食べられるのが豚と鶏とサーモンしかないもので＾＾；）を食べさせてあげたいので、アドバイスをお願いします！！！

回答No.2

makochinn

結構　大変ですね～＾＾
多分　臭みに敏感だと　よけい嗅覚を尖らせてにおいをかいでしまいませんか？？
臭み消しに　あまりスパイスを多用するのも返って鼻につくのではないでしょうか？
私の思いつく臭み消しは
焼き魚は　焼きあがりに日本酒を刷毛で塗る（熱い内ならアルコール分は蒸発します）　そして挽きたての黒こしょうを振る（こしょうは挽きたてに限ります！）
そして大根おろしやレモン、スダチなどのかんきつ類を添える。
牛や豚のしゃぶしゃぶも　お酒や唐辛子を１本（種は抜いて）お湯に入れると　すっきり頂けます。
ハンバーグも大根おろしに青紫蘇の葉を千切りにしてポン酢で頂くとさっぱりします。
お魚やささみのフライには青紫蘇の葉を一緒に包んで衣を付けるとか。
煮魚は水を一切使わず日本酒としょうゆと砂糖、みりんで煮て　白髪ねぎを上に載せてみてはいかがですか？
魚の切り身や鶏肉など日本酒やワインなどに漬けると臭みが取れる気がします。
スパイスや薬味はあくまで隠し味だったりしますから、入れすぎもどうかな～と思います。
前の方がカレー粉を勧めてらっしゃいますが　私はフライやてんぷらにカレー粉を塩を同量混ぜたものを添えたりします。
ビールやご飯ががすすむ味になりますよ。

お礼

お礼が遅くなってすいません。スパイスにしたのは、洋食にしたかったからなんです。和食だと、物によっては臭みを強く感じることもあるものですから。なので、ワインはやってみたいと思います♪
ありがとうございました。

回答No.1

noname#26507

うーん、、そこまでして肉や魚を食べる必要があるのかどうか…

手っ取り早いのは「カレー味」ですよ！
粉のカレー粉を常備していて何でも料理に入れちゃう。
小麦粉と一緒にまぶして焼いてしまう。

カレーライスの肉もダメなのでしょうか？
カレーばっかり食べるのもどうかと思いますけど、肉の種類を変える事も簡単だし、トマトやナスを入れることも出来ます。風味の強すぎるハーブで大失敗ということもないと思います。

私はハーブ大好きなんですが　ローズマリーを上に乗せて焼く料理は、吐き気が…
揚げたローズマリーは食べられるんですが…＾＾；

補足

さっそくありがとうございます。
まだ子供はいませんが、「親が偏食」というあたりが気になっているんです。味見もできないっていうのも問題ですし。（いや、いくつかあるんですよ、味見で気持ち悪くなったことが＾＾；）
カレーは好きです。味噌やカレーで肉や魚の味を消してしまえば食べられます。
そんなわけで、カレーの頻度も高いので、できればカレー・味噌以外だと嬉しいです。
せっかく回答くださったのにすみませんｍ（＿＿）ｍ