調味料(アミノ酸)とはいったいなんですか？

質問

最近ではコンビにのサラダでも見かける
調味料(アミノ酸)がありますが、
これはいったい何なのでしょうか？
アミノ酸なので体にいいのでしょうか？
また、アミノ酸はどういった効果があるのですか？
防腐剤の役割をしているのですか？

回答No.4

bekky1 · ベストアンサー

今どきのお若い人は、「アミノ酸」というと、サプリとか
健康飲料（身体にいい）というようなものをイメージするんですね。

おばちゃんたちは、アミノ酸という「化学物質名」を聞くと、
食べるもの＝おだしというイメージです。
そう、本来、アミノ酸としてのふるいイメージは汁・つゆものの
あの、だし味です。

昆布でだしをとる、鰹節でだしをとる。
これらを、化学合成（だし）して、化学調味料＝アミノ酸というのが
従来のイメージ。

ですので、味のあるもので味に深みを感じさせる味わいのためには
ほとんど化学調味料＝アミノ酸が使われています。
「味の素」が有名。

酸味、苦味、塩味、甘味とされていた味にくわえて「旨味」というものを発見して、これが、アミノ酸（イノシン酸・昆布/グルタミン酸・鰹節）

ちなみに、これらは、日本人の発見で、発明です。

化学合成でつくるといっても、石油からつくるわけじゃないですよ。
たしか、糖＝でんぷん・サトウキビから作っているはずです。

お礼

ありがとうございます。
私もアミノ酸＝化学物質？　とイメージします。
味の素はアスパルテーム推奨派ですので
買ったことがありませんが・・・

＞糖＝でんぷん・サトウキビから作っているはず
あ！そのように作っているんですね。
私はスゴイ科学の結晶体を集めて作るんだと
勝手なイメージで進めていましたw

とても参考になりました！
ありがとうございます。

回答No.3

blackdragon

調味料ですから、防腐剤じゃなくて味を調える役割ですね。

調味料として入っている程度の量では、とりたてて体に良くも悪くもないでしょう。うまみを出すと言う効果のみでしょう。

ちなみにイノシン酸は、アミノ酸じゃなくて核酸です。

お礼

ありがとうございます！
味を調える役割があるんですね。
とても参考になりました。
確かに微量ですし、心配しすぎた感があります^^;

＞イノシン酸は、アミノ酸じゃなくて核酸です
なるほど！　勉強になります。

回答No.2

whitepanda07

旨み成分で、調味料としてつかいます。
以下、サイトを参考にどうぞ～。

参考URL：

http://www.ajinomoto.co.jp/

お礼

ありがとうございます！
サラダにも入っていたのでとても不思議に思いましたが、
防腐剤とかではないようなので安心しました！

回答No.1

noname#22488

”グルタミン酸”とか”イノシン酸”とかの”いわゆる旨み調味料”のことかと。
代表格は有名な”味の素”ですね。

お礼

あ！そう言うことだったのですね。
「味の素」と聞き、かなりイメージが出来ました。
私のイメージでは、スゴイ科学の粉を
振りかけているイメージでしたので^^;