私はタコのから揚げが大好きなんですが（イカゲソも好きです）自分で作るとなかなかうまくいきません。
私の作り方は、まずゆでだこを適当な大きさに切ってから塩コショウします。
それで揚げる直前に片栗粉をまぶして揚げるんですが、なぜか片栗粉がどろ～～んとなってしまって、あのカラリとした食感がないのです。
油の温度がいけないのかなあ、と思って、今度は高め（180度くらい）で揚げたりするんですけど、それでもなかなかうまくいきません。
居酒屋のようなから揚げを目指してるんですけど、何がいけないのでしょうか？
そんなわけで夫にはいつも不評です。おいしい作り方をご存知の方は教えて下さい。
投稿日時 - 2002-02-20 23:58:39
一度にたくさん、入れ過ぎてはいませんか？
たくさん入れると、急激に油の温度は下がってしまい、カラッと揚がりません。
ゆでだこは火が通っていますので、表面の水分をじゅうぶんに拭き取り、塩・コショウ（私はにんにくなどのつけダレに漬けますが）して、さっと片栗粉をまぶして中火（170℃前後）で揚げ、最後に温度を少し上げる（180℃ぐらい）とカラッと揚がると思います。
揚げてみてベタついているようでしたら、高温で2度揚げしてみてください。
あまり長時間揚げると、タコが硬くなってしまいますので、注意してくださいね！
投稿日時 - 2002-02-21 01:44:12
お礼
あまりの不評にここ最近は作ってなかったんで、定かではないんですけど、確かにいっぺんに沢山入れてたような気がします。
どうしても油がハネるんで、なんか悪戦苦闘してました。
ニンニクかあ～～。おいしそうですね。
今度トライしてみます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-02-21 12:25:26
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
こんばんは！
私は料理が好きで特に揚げ物は大得意なのですが、
最近たこのから揚げは作らなくなってしまったので、どうだったか…
と思い出してみました。
片栗粉に塩コショウをまぶして、上げる直前に付けてみてはいかがでしょうか
たぶんそんなふうだったように記憶しています。
うる覚えでスミマセン
投稿日時 - 2002-02-21 00:19:18
お礼
10回のうち１回くらいしか成功してないんです。
いろいろ毎回やり方を変えて工夫したんですけど、油に入れたとたん、あ～～今日も失敗、ってわかるくらいひどいんです。
鍋の大きさとタコの量が合ってないのかもしれません。（多分多すぎるのでしょう）御意見ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-02-21 12:29:43
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