チョコレートムースが固まらない。

質問

料理の本に載っていた、ゼラチンを使わないチョコレートムースというのを作りました。

簡単な手順

１　牛乳と生クリームを温める。
２　刻んだチョコに１を入れチョコを溶かす。
３　メレンゲに卵の黄身を入れる。
４　３に２を入れる。
５　冷蔵庫で冷やしてできあがり。

という手順なんですが、うまく固まりません。なんでも、ゼラチンを使わないチョコレートムースは、チョコレートの固まる力だけで固めるそうなんですが・・・

原因として考えられるのは、以下のことなんですが、
・チョコをレシピより多くした　１５０ｇから１８０ｇにした。
・スイートチョコレートっていうのが高かったので、スーパーのお菓子食材コーナーの安いチョコ（バレンタイン向けの）を使った。

このうち、どれかが原因なのでしょうか？

それとも、ほかの理由があるのでしょうか？

チョコって、固めるのって難しいですよね。テンパリングとか。
そういう温度の関係なんでしょうか？（料理の本には、とくに注意書きがなかったので、そういう温度は気にする必要がないのだと判断したのですが・・・）

アドバイスをお願いします。

回答No.1

noname#2407 · ベストアンサー

私が普段チョコムースを作るときは、生クリームは7分だて、卵白は堅く泡立てて（メレンゲにして）使っています。
そうすることによって、ゼラチンを入れなくても固まっています。
チョコレート、生クリーム、メレンゲの力で固まっているのではないかと思うのですが、どうなのかしら？

メレンゲに黄身を入れると、せっかくの泡が消えてしまうような気がします・・・

また、チョコレートの質は特に関係ないのではないかと思います。
私もいつも安いのを使っていますので・・・
ただ、初めて作る場合は、分量は性格に量った方がよかったのでは？と思います。

すみません、不確かなアドバイスで・・・
私もまだまだ勉強不足。もう少し研究してみます。

お礼

アドバイスありがとうございます。

pooh66さんのレシピでは泡立てた生クリームをつかうんですね。

固まらないムースのレシピ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
スイートチョコレート　１５０ｇ
牛乳　３０mg
生クリーム　１００g
卵黄　３個分

メレンゲ
　卵白　３個分
　グラニュー糖　２０g

1:牛乳と生クリームを沸騰させ刻んだチョコに入れて溶かす
2:メレンゲに卵黄をいれて軽く混ぜる
3:2に1を入れて、メレンゲがつぶれないように混ぜる。
4:冷やしてできあがり。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

と、私のレシピ（私が考えたわけじゃないけど）では、泡立てた生クリームは使わないんです。

泡立てたクリームを入れた方が固まりそうだし、おいしそうだなぁ。ちょっとやってみますね。（よろしければ、レシピを教えてもらいたいです。）