チョコレートムースが固まらない。

質問

料理の本に載っていた、ゼラチンを使わないチョコレートムースというのを作りました。

簡単な手順

１　牛乳と生クリームを温める。
２　刻んだチョコに１を入れチョコを溶かす。
３　メレンゲに卵の黄身を入れる。
４　３に２を入れる。
５　冷蔵庫で冷やしてできあがり。

という手順なんですが、うまく固まりません。なんでも、ゼラチンを使わないチョコレートムースは、チョコレートの固まる力だけで固めるそうなんですが・・・

原因として考えられるのは、以下のことなんですが、
・チョコをレシピより多くした　１５０ｇから１８０ｇにした。
・スイートチョコレートっていうのが高かったので、スーパーのお菓子食材コーナーの安いチョコ（バレンタイン向けの）を使った。

このうち、どれかが原因なのでしょうか？

それとも、ほかの理由があるのでしょうか？

チョコって、固めるのって難しいですよね。テンパリングとか。
そういう温度の関係なんでしょうか？（料理の本には、とくに注意書きがなかったので、そういう温度は気にする必要がないのだと判断したのですが・・・）

アドバイスをお願いします。

回答No.2

noname#5522

前にそのようなムースを作った事がありますが、ゼラチンを使ったものに比べ、物凄くやわらかく口当たりが良い物に仕上がりました。（固まってないと言えば固まってないような状態です）ただ、本にはそのような仕上がりになると書いてあったので、もしかしたら「固まらない」と思っているのが実は本当の姿かもしれません。ゼラチンを使ったものとは全然違いますから・・・。

ふわふわのチョコレートメレンゲのような感じになりますよ。卵のあわ立てさえきちんと出来ていれば、大丈夫ではないでしょうか・・・。（ゼラチンを使ったものよりも好評でしたよ）

お礼

アドバイスありがとうございます。

なるほど。メレンゲのような状態になるんですか。
私のは、なんかドローンとしてるんです。それでですね、それを冷蔵庫じゃなくて冷凍庫に入れて固めて、冷蔵庫で３０分くらい解凍すると、本に出ているような状態になるんです。（解凍し続けると、もとのドローンとした状態に戻ります）

今度、ゼラチン式のものも作ってみようと思います。