スポンジケーキの焼き方

質問

焼いているときに、すっごく膨らんで焼きあがったらしぼんで堅いスポンジケーキになってしまいます。スフレタイプのチーズケーキを作ったときなどは膨らみすぎてふきこぼれてしまいました。どうしてでしょうか？
どんなケーキを作ってもすっごくふくらみ、焼きあがって時間がたつとしぼんでしまいます。本のとおりに作っているのですが・・・。

回答No.1

GENESIS

はい、スポンジケーキはお菓子の基本なんですが、結構難しいんですよね。
材料の泡立てが不十分だと、膨らみが悪いのは当然ですが、生地の混ぜあわせが不十分でも結果に影響します。かといってあまり混ぜすぎると今度は泡が死んでしまいます。
焼いている途中は凄く膨らんでいるとのことですが、焼きすぎると返ってしぼんでしまいます。たとえ本の通りにやっていたとしても、オーブン（オーブンレンジ）の能力はどうなのでしょうか？。ガスなら熱量、電子レンジならワット数と、本通りに焼くと返って焼きすぎると言うことはありませんか？。
私の場合、電子レンジのオーブン機能で焼いています。余熱は本の通りですが、焼き時間は予定より少し短めにセットしています。それでも長すぎるときがあります。出来上がった生地の状態によっても変わるようです。時間近くになったら竹串を刺してチェックします。竹串に付いてこなければＯＫなので取り出します。時間が終了してなくても・・・。その後すぐに型から出してさまします。でないと型の余熱でやはりしぼんでしまうからです。なお、ベーキングパウダーはいっさい使っていません。

すいません、回答にはなってないようで・・・

お礼

ありがとうございます。オーブンは電子レンジのオーブンですが、なんせ古いのです。私が結婚するときに買ったもので１６年くらいたっています。もしかしたら温度調節がおかしくなっているのかも・・・・。（あーーでも、昔から失敗してるか！！！！）焼いているときに以上に膨らむのは温度が高いのでしょうか、低いのでしょうか？ ベーキングパウダーは私も使っていません。