ワインの香りの原因は

質問

ワインの香りは独特で、強い果実の香りや花の香りがする物もありますよね。
あれはブドウのみから引き出される香りなのですか。
それとも仕込みの段階で何か果実の皮などを添加するのですか？
お教え下さい。

回答No.4

kyujin · ベストアンサー

強い果実の香り、花の香りについては、
各々のワインについて異なるとも思いますが、
基本的にブドウ由来の香りと思って間違いないと思います。
本来ブドウに含まれている成分の中に香り成分が多量に含まれている品種もありますし、
そうでないものもあります。
また、醗酵中に酵母の働きで、ブドウに含まれる成分が
分解され、香り成分に変化するものもあります。

（香り成分が分離される、と考えてもよいと思います)
これはぶどう果汁段階では香りが弱く、ワインになると香りが出るという図式になります。
（そういった機能を持つ酵母がある、という話です)

あとはソムリエさんの香りの分類の仕方の問題なので、
アロマ云々は文化的なお話。
それはそれでワインの楽しみの一つですが、
香りの発生のメカニズムは、すべてが解明されているわけではありませんね。
今のところわかっている中の一例としてご紹介しました。

お礼

ブドウからあれほどまでに複雑な香りのワインが出来るというのは、なるほど酵母の助けがあるのですね。ブドウの出来不出来もあるのに、良い物を造り続けるというのは難しいですよね。造っている人がすごいです。どうもありがとうございました。