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サバのみそ煮
nikudoriの回答
- nikudori
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・初めから濃い調味料にしないで、同じ分量を2~3回に分けて加え、加熱調理してみてはどうでしょう?浸透圧をうまく利用する方法 ・真さばでしたら、海水よりやや薄目の立て塩にしてから、調味料は幾分塩気を弱めて 上記のようにしてみてはいかがでしょうか。(ごま鯖のほうが しみやすいような気がします) ・9部通り加熱できたところで、一度火をとめて 再加熱してみてください。煮物はさめるとき味が、しみこみやすいようなので。 ・竹皮等を鍋底に引くか、厚手の平鍋(サバが重なると味がしみにくい)を利用して火力がジンワリ伝わるようにしてみるのも有効かも、短時間に煮るとどうしても外側だけに味がとどまりやすいですよね。煮汁が少なく時間もあまり無い時は、煮ながらお玉で汁をサバの上に掛け渡すのも有効 ・うまくなじまないときは まわりの汁を別鍋で煮詰めて、食べる間際にかけると やんわりした食感になります。 * じっくりあじの通ったサバの味噌煮も好きですが、季節毎のサバそのものの持つ味わいも好きです。そのとき選んだ味噌とサバの相性が、恋人との出会いのようでわくわくなんです。
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