以前某有名メーカにその質問をしたときには
火を止める前にスープを入れると、煮詰まってしまうためスープ本来の味を楽しんでもらうためには、
火を止めてから入れて欲しい。といっていました。
ただそのときもう一つ話があって、本当においしく食べてもらうには麺のゆで汁でスープを溶かず別にお湯を沸かしてそのお湯でスープをのばしそこにゆであがった麺を湯切りして入れてほしいといっていました。
ただこの方法をとるには麺毎に吸水率が違うのでスープを加減してほしいそうです。
投稿日時 - 2002-01-12 01:54:28
お礼
こんばんは。
詳しいお話ありがとうございます。
煮詰まるということは、辛くなってしまうって事ですよね。
明日から火を止めてから入れてみようかな。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-01-12 02:48:00
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
火を止めてからスープを入れたほうが風味がとばないと聞きましたが、それぞれの好みだと思いますよ。
麺にスープの味がしみたほうが好きな人は、スープを入れて煮込んだ方が美味しいでしょうし、それが嫌な人は火を止めてから入れたほうがいいと思いますし・・・。
美味しく食べられたら、それぞれの好みでいいのではないでしょうか？
http://www.home-tv.co.jp/gimon/00414/index2.htm
http://www.nissin-noodles.com/lecture/3minute/demae01.html
投稿日時 - 2002-01-12 02:08:29
お礼
こんばんは。
風味がかわるんですか・・・
明日主人が休みなので、ふたつ作って食べ比べしようと思います。
でもタマゴを入れるから、あんまり関係ないかもしれないですね。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-01-12 02:51:11
ラーメンのスープに限らず、沸騰しているところに粉末を投入した場合ダマになりやすいそうです。ですから、火を止めると聞いたことがあります。
メーカーは忘れましたが、カレールーの箱に同様のことが書いてありました。
あと余談となりますが、カップラーメンのスープで「食べる直前に入れてください」というものがありますが、これは最初に入れると浸透圧の関係で麺がゆであがらないためのようです。
投稿日時 - 2002-01-12 02:04:30
お礼
こんばんは。
そうですよね、ダマになることがあります。
余談も参考になりました。
最近は、インスタントじゃないようなラーメンがたくさん出ていますよね。
でも私は昔ながらの鍋で作る「塩ラーメン」が大好きです。
全然関係ないですね（笑）
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-01-12 02:49:56
