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お酒の醗酵を止める
お酒は材料が菌によって分解され醗酵してできるんですよね。ある程度まで醗酵がすすんだ時に、菌を殺さないとどんどん醗酵が進んでしまうはずですね。お酒の種類によっても違うと思いますが菌をどうやって殺すのでしょうか？
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- horaemon
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下記サイトにありますが、「火入れ」という工程を経ます。 この火入れをしないものが生酒と呼ばれますが、賞味期限が短くなっています。 火入れとは６５度くらいまで加熱する、ということらしいですよ。 http://www.thr.mlit.go.jp/aomori/mitimiti/mitimiti2/2-3.html
お礼
加熱するとは思いませんでした。
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