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やわらかいハンバーグを作るには・・・
asakusacologneの回答
- asakusacologne
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まず ご近所の立ちそば屋さんが 肉うどん・肉そば用の 煮込んだ豚肉が 硬くならない様に 大根おろしを加えていらっしゃいました。 布袋に詰めて 大きなお鍋で 作っておいででした。 あと 片栗粉は お肉をこねる段階で、 １人前あたり小さじ1、5杯程度 混ぜるのが効果的です。 また 最初はお肉だけで ５分程度こねてから 玉葱や調味料を加えた方が キレイにまとまるのだそうです。 あとは 私はご免被りますが、 缶詰でも結構ですので パイナップルを加えて頂きますと 柔らかくなります。 酵素の働きでございます。 ハンバーグであれば すり潰すなり ピューレやジャムを選べば良いでしょう。
noname#127989
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