パン作りの際の疑問

質問

はじめまして　ナショナルのホームベーカリーを購入して2週間の新米です。

初歩的なことだとは思うのですが何点か教えてください。

バターロールなどの生地を作る際に、ナショナルのレシピには「ふきんをかけて10-15分休ませる・・」とあるのですが、

1)これって濡れたふきんでしょうか？乾いたものでしょうか。

ふくらんできたときに生地が布にくっついてしまうようで気になるので、布巾を試さず

2)オーブン用のペーパーシートをかぶせているのですがそのようなものでもよいのでしょうか？

3)発酵させる場所は現在お風呂場で行っているのですが、温度だけでなくある程度湿度も必要なのでしょうか。

4)前述のバターロールなど、発酵・成形まで夜のうちにやり、あとは焼くだけというところで冷蔵庫に保存しておき、朝焼くというのは可能でしょうか？
せっかく発酵したものがしぼんでしまうでしょうか。

レシピ集には冷凍させるとあったのですが冷凍庫のスペースがないことと、翌日には焼きたいと思っているので冷蔵庫ではだめかな？と思ったのですが・・・。

5)こねが終わったあとの生地を分割し、丸めて休ませるとぶつぶつと気泡のようなものが生地にできています。これはつぶした方がよいのでしょうか？それともつぶしてはいけないのでしょうか？

初歩の初歩の質問だと思いますし、「自分で試せばいいじゃない～」とも思うのですが、失敗したら・・・と思うとなかなか冒険できず、まずはアドバイスがいただけたらと思い投稿させていただきました。
長くなりましたがよろしくお願いいたします。

回答No.1

yossicy

知人から教えてもらったサイトです。
よかったら覗いてみてくださいませ。

参考URL：

http://homepage3.nifty.com/marimari/

お礼

ありがとうございました。過去ログを一生懸命読んでみて同じような質問がないか調べたいと思います。
レシピもたくさん載っていてすごいですね。少しずついろんなものにチャレンジしたいです。