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締切り
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味噌漬けの作り方について

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お礼率 69% (9/13)

 今年農作物で生姜を試験的に作りました。
事のほか立派になったのは良いのですが、保存食として
味噌漬けを作ってみたいと思い、質問しました。
どなたか、作り方を教えていただけないだしょうか?
ヨロシクお願いします。
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回答 (全2件)

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レベル14

ベストアンサー率 33% (1142/3363)

0257さん、こんばんは 真っ白い生姜の味噌漬け http://www.misakitei.co.jp/chiebukuro/981029shouga/shouga.html 新生姜の味噌漬け http://www.snet.ne.jp/kawasima/cook.htm#miso 味噌漬け以外にも沢山の生姜のレシピが有りますので参考にしてください。 新 生 姜 の 簡 単 レ シ ...続きを読む
0257さん、こんばんは

真っ白い生姜の味噌漬け
http://www.misakitei.co.jp/chiebukuro/981029shouga/shouga.html

新生姜の味噌漬け
http://www.snet.ne.jp/kawasima/cook.htm#miso

味噌漬け以外にも沢山の生姜のレシピが有りますので参考にしてください。
新 生 姜 の 簡 単 レ シ ピ
http://www.snet.ne.jp/kawasima/cook.htm
お礼コメント
0257

お礼率 69% (9/13)

有難うございました。
生姜料理がこんなにあるとは知りませんでした。
来年はもっと作っていろんな料理にチャレンジ
したいと思います。
投稿日時 - 2001-10-24 22:28:30


  • 回答No.2

つける味噌の塩分濃度を見てください。たまり味噌の場合には.約15%程度になっているはずですが.他の味噌では塩分濃度が低いので.塩を足す必要があります。 保存食として.みそつけを作る場合には.塩分濃度を13.5%になるようにします。 塩分濃度さえ注意すれば腐りませんから.部分的に塩分濃度が下回らないように注意しながら(つける生姜に塩をまぶすなど).味噌に入れておけば.付け上がります。又.水が沸いてく ...続きを読む
つける味噌の塩分濃度を見てください。たまり味噌の場合には.約15%程度になっているはずですが.他の味噌では塩分濃度が低いので.塩を足す必要があります。
保存食として.みそつけを作る場合には.塩分濃度を13.5%になるようにします。

塩分濃度さえ注意すれば腐りませんから.部分的に塩分濃度が下回らないように注意しながら(つける生姜に塩をまぶすなど).味噌に入れておけば.付け上がります。又.水が沸いてくる(生姜から流れ出た水がつけどこの表面に集まる)と.塩分が少なくなったことが見当つきます。塩を足してください。塩を足さないと.春頃.気温が上がってきたら「腐った」となりかねません。

保存食ですから.当然のこととして「塩辛い」ことになります。
保存食でない「味噌漬」では.塩分濃度を低く押さえます。
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