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カラメルプリン
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＞その後のカラメルはどうなるんですか？冷やしたらまたプリン生地の上でバリバリに固まるんですか？ いいえ、溶けたカラメルは卵液に混ざるので、分離せずにプリンの底(ひっくり返したら上の部分)が、少し色づくだけですよ。固まることはありません。 ↓ちょうど、このページの写真のようになります。 http://www.morozoff.co.jp/howto/pudding02.html ＞ちなみに「生クリーム」ってそもそもどんなものを指すのですか？ そうです。「小さな牛乳パックみたいなのに入ったやつ」の方ですよ。クリーム状になってケーキなどに塗られている物は、この生クリームに、砂糖を加えて泡だて器でホイップしたものです。 ちょうど生クリームを使ったなめらかなプリンを作るレシピを見つけたので、ご紹介しておきます。 ↓パステル 家庭でできるなめらかプリンの作り方 http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html
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- joy-net
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＞鍋の底に固まってお湯をちょっとたらしたぐらいでは何の効果もありませんでした。 熱湯を入れるタイミングが遅すぎたのかも知れませんね。もう一度火にかけたら溶けたとは思うのですが。 それから、パリンパリンになったカラメルでも、取り出せた場合は、そのまま使えます。プリンを蒸している間に溶けますから。 実際、パリンパリンのカラメル(カラメルタブレット)売ってますよ。 ↓ http://www.rakuten.co.jp/mamapan/455679/537876/429276/ No2さんの生クリームというのはいいですね。美味しそうだし、確かになめらかになりそうです。
お礼
バリバリに固まったカラメルをもう一度火にかけてとかして型に流しこんだ後は冷蔵庫で冷やしますよね？その後のカラメルはどうなるんですか？冷やしたらまたプリン生地の上でバリバリに固まるんですか？
- kaekae1200
- ベストアンサー率34% (90/258)
パリパリになったカラメルって温まったら溶けますよ。 それと手作りのカラメルはぷっちんプリンの様に トロリとはしません。 カラメルを作る時、水を多めにして作り、水とき片栗粉を入れたらトロリとなるかと思います。 プリンの液は、もちろん裏ごしはしたかと思うのですが… それでもなめらかさが足りないという場合には 生クリームを入れてみれば良いかと思います。 全卵２個 牛乳２００cc 生クリーム１００cc 砂糖１００～１６０g 甘みはお好みで バニラエッセンス少々 プッチンプリンよりもなめらかになり リッチな味のプリンが作れると思います。 卵黄が多いとちょっと硬めにはなりますよ。 私はそっちの方が好きではありますが。
お礼
回答有難うございます。ちなみに「生クリーム」ってそもそもどんなものを指すのですか？スーパーなんかにある「小さな牛乳パックみたいなのに入ったやつ」ですよね？！最初から泡(？)で出るケーキの上なんかにある、ホイップクリーム(生クリーム？)とはちがうんですか？また、生クリームを入れるタイミングを教えて下さい。
- joy-net
- ベストアンサー率49% (301/606)
硬くなったカラメルに最後にお湯をちょっとたらすといいんですよ。バっと湯気がたったりお湯がはねるので驚きますが。 ただ、市販のプリンの素についてきたりプッチンプリンのカラメルのような、"トロトロした"カラメルにはなりません。あれはゲル成分が入っているからトロトロしてるので。 なめらかなプリンを作る時は、混ぜた卵液を一度漉すことが大切です。特に目が細かい万能漉し器がグッドです。なければサラシで漉してください。 また焼きプリンよりも蒸した方がなめらかになります。 それでも触感がよくない時は、材料の中で牛乳を少し多めにしてみるといいかも。レシピ本などで卵１個と書いてあっても、卵の大きさは指定されていないことがあるので、微妙な差がでることがあるんですよね。
補足
最後にお湯を大さじ２杯たらしはしましたが、鍋の底に固まってお湯をちょっとたらしたぐらいでは何の効果もありませんでした。原因は何だったのでしょうか・・・。
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