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タピオカ粉について
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ボービリアではありませんが、ポンデケージョのレシピがありました。 「糊化温度などの性質がタピオカに最も近い、かたくり粉と上新粉を代用する」と書いてあります。 http://www.yomiuri.co.jp/komachi/taberu/ta191301.htm 本物のタピオカ澱粉も、大きな製菓材料店・乾物店で売っているのをしばしば見かけます。 私が良く行く店は通販もやっています。 ↓
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