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吟醸香と呼ばれるフルティーな香りの成分である各種エステルはアルコールに溶けやすい性質があり、アルコールを添加することによりそれらのエステルを醪からより多く清酒中に移すためです。またすっきりというのは、純米より本醸造のほうが日本酒のエキス分が薄くなるだけ軽めに仕上がるのと同じ理屈です。
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お礼
早速の回答をありがとうございました。 疑問が解消してすっきりしました。