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そばつゆの作り方を教えてください
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プロの味から簡単な物まで色々ありますがお好みでどうぞ ≪おいしいそばつゆの作り方≫ http://www.ricohimage.net/soba/tsuyu.htm ≪そば汁の簡単な作り方 ≫ http://www.netlink.co.jp/kobayashi/tuyu.htm ≪おいしいつゆの作り方 ≫ そばつゆの基本 http://www.lpsy.is.tohoku.ac.jp/~mitutomo/lab/hobby/soba/tuyu_lab.htm ≪そばつゆの作り方コーナー≫ 各お店のHPが出ています http://www.e-guild.gr.jp/soba/sobatuyu.htm ≪そばつゆ＆天つゆ ≫ http://cornfield.hoops.ne.jp/recipeya/resipi/mentuyu.htm
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- Zz_zZ
- ベストアンサー率44% (756/1695)
蕎麦つゆ と 天つゆ は、厳密には違います。が、天ざる用は、蕎麦つゆを少々甘めにするのかも... 「そばつゆ」の正当な蕎麦屋の作り方の基本(原則)は、「ダシ」と「カエシ」を作ります。それを混ぜたものを更に湯銭したりしますが、家庭では、それらを希望の割合(濃さ)で混ぜて出来上がりとしても十分です。 市販の「そばつゆ」は、ラベルに歌い文句として、カツオがどうのこうのと書いて有りますが、所詮は、「化学調味料・味の素」が多量に添加されているものでしか無く、その味も舌に纏わり付くような嫌なものでしか有りません。全て天然の「だし・つゆ」ほど美味しいものは有りません。 「だし」は、「昆布」のだし プラス 市販の「天然鰹だしパック」等で、濃い目に作り、粗熱を取ってから冷蔵庫へ。 「かえし(本がえし)」は、初歩的で簡単な比率としては、 みりん １ 約 20%（ 50cc) 砂糖(グラニュー糖) １ 約 20%（ 50g ） 醤油 ５ 100 （250cc） を、みりんのアルコールを煮切ってから、続いて加熱しながら砂糖を完全に溶かした後、醤油を加えてゆっくり加熱し、沸騰する直前に火を止めて、粗熱を取ってから冷蔵庫へ。(醤油に火を加えない方法もあり、「生(なま)がえし」と言います。） 以上を、作り置きしておいて、適当(だし１ に かえし0.3 くらい）の割り合いで混ぜてそばつゆとして利用します。だしは余り持ちません(最長１週間)が、かえしは１ヶ月以上は十分持ちます。だしをペットボトルで冷凍保存し、その都度熱湯で必要分だけ解凍する手も有りますので、食べたい時に用意できます。
- tom21
- ベストアンサー率21% (18/83)
再びtom21です。 時間のあるときに作り置きできる「濃縮だし」があれば困りません。 市販品もいいけど、自分でも作れます。 昆布20センチ・削り節（厚削り）30g・干ししいたけ３枚・酒１カップ・みりん１カップ・しょうゆ２カップ・砂糖大さじ２ 昆布を良く拭いて5センチくらいに切る。 酒・みりん・昆布・干ししいたけ・厚削りを鍋に入れて１時間くらい置く。 しょうゆ・砂糖を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分くらい煮出す。 ふきんでこす。 だしがらに水を加えて10分位煮出すと２番だしが取れます。 ３倍でめんつゆになります。 水を使っていないので、常温で保存できます。（長く置く場合は冷蔵庫へ） うちでは３倍くらいの量で作っておいて、めんつゆのほか、砂糖やみりんをたして、煮物・卵丼のたれなどにも使っています。便利ですよ！
- tom21
- ベストアンサー率21% (18/83)
もう作っちゃいました？ １．だしを作る 昆布１０センチくらい・水４カップ・かつお節30g よく拭いた昆布を水に入れて火にかける。（30分位つけておくともっと良い） 沸騰する直前に昆布を取り出す。 かつお節を入れてひと煮立ちしたら火を止める。 かつお節が沈んだらふきんでこす。 ２．つゆを作る だし１カップ・みりん大さじ４・しょうゆ大さじ４ みりんを煮立てて、アルコールをとばす。 だしを加える。 沸騰したらしょうゆを加えてひと煮立ちさせる。
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